酸奶加热后营养会丢失吗?怎样喝酸奶才能保障营养最高

　　酸奶中的营养很高，起到润肠杀菌，抗身体衰老的作用，冬天喝酸奶有点凉，那为了喝到营养的酸奶，你是怎么喝酸奶的？气温降低肠胃不舒服，喝酸奶能不能加热呢？

　　喝酸奶能不能加温呢？

　　其实，酸奶是可以温热后再饮用的。

　　说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。

酸奶加热后营养会丢失吗？怎样喝酸奶才能保障营养最高

　　不过，酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃~42℃，培养时间2.5~4.0小时（2%~4%的接种量），达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃~4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了，就可以饮用。

　　哪些人最应该喝酸奶

　　酸奶是许多人的最爱，但有一些人应该更爱！如果你正在服用抗生素，或是有某些身体不适，更应该对应的补充酸奶。

　　牛奶中所含有的糖分大部分是乳糖，的那是由于一些人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，会造成他们身体不适，甚至会出现腹泻的情况。这也是很多人用酸奶代替牛奶的原因。

　　酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。

特别提醒

　　不过值得注意的是，很多酸奶饮料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳酸，也可以引起“乳糖不耐受”症状。

　　酸奶经过发酵后，牛奶中的二分子的乳糖分解为一分子的半乳糖和葡萄糖，可以直接被吸收利用，避免了乳糖不耐受的人腹痛、胀气和腹泻的问题。酸奶因为是牛奶加工的产品，所以牛奶中的蛋白质、钙、维生素还都保留着，并且更容易吸收了。

酸奶加热后营养会丢失吗？怎样喝酸奶才能保障营养最高

　　酸奶可以热着喝，只要不是煮开了喝就行。酸奶加工时的温度超过42℃，这个温度相当于医学中腹腔灌注的液体温度，已经很烫了，很多人是无法用手长时间捧住一杯42℃的热水的。冬天里，老人、孩子、孕产妇、身体虚弱的人、严重胃肠道疾病的人如果要饮用酸奶，完全可以用不超过50℃的热水浸泡酸奶杯，或者放在暖气附近缓慢加热，即可饮用。有人说，加热后的酸奶太酸，而且出了一些黄色的水，肯定是变质了！其实不用担心，这是因为酸奶从冰箱里拿出来后，温度上升使其中的活菌又开始大量繁殖，而结果就是让酸奶的Ph值继续偏酸性。那些从酸奶中沁出的淡黄色液体，其实含有大量的乳清蛋白，味道也非常好，千万别倒掉。

　　冬天喝酸奶，可以添加一些富含维生素C的水果和镁含量高的坚果，比如奇异果、血柚、菠萝、橙子、蓝莓、核桃仁、榛子仁、松仁等食物，不仅口感更好，而且更有利于钙的吸收和利用。

　　酸奶加热需要当时饮用，如果放置时间过长，会滋生杂菌，出现淡淡的菌斑，这种酸奶就坚决不要吃了。