敢喝,化学增稠剂非常安全,且对健康有益
超市里买的酸奶最不健康的在于添加了大量的糖
酸奶的益生菌对于调节肠胃的功效其实没有得到公认,果粒酸奶、红枣酸奶都是噱头
从增稠的角度讲,淀粉勾芡就可以“增稠”,为什么还要用“化学增稠剂”?
淀粉加到水中,经过加热,淀粉颗粒“崩塌”,所有的淀粉分子都溶到水中,而且充分伸展开来,互相之间也就不可避免地碰撞纠缠,粘度也就急剧增加了。这就是勾芡的过程。
但是,淀粉的“增稠”有许多缺陷。比如:
被人体消化吸收后增加食物的热量
淀粉增稠必须充分加热,否则粘度不高,还具有“生淀粉味”
淀粉增稠之后,“粘度”并不能很好地保持
常见的增稠剂也经常被称为“食品胶”,通常是“改性淀粉”或者非淀粉类的碳水化合物,以及某些蛋白质。和淀粉一样,这些增稠剂也是从植物、动物或者发酵得到的,也应该获得和淀粉同样的“身份类别”。
这些增稠剂的增稠能力都很强,而本身又没有热量,也不影响营养组成。更重要的是,增稠效果更加稳定。合理地使用食品胶来设计配方,就有可能在较好地保持风味口感的基础“减糖”或者“减脂”,从而使食物的营养组成更有利于健康。
更值得担忧的是隐藏糖
我们能在超市买到的酸奶,大多数属于「风味酸奶」。
「风味」两个字,说明酸奶里添加了果酱、坚果等来改善口味,而最常被添加进去的还是:糖。
绝大部分风味酸奶的含糖量都与饮料相当。而糖越多,整体的营养价值就会越低,甚至足以抹杀其他营养物质带来的所有「可能」的好处。
很多乳酸菌饮料就更值得担忧了,不仅糖含量很高,且营养物质少的可怜。
因此,在喝酸奶时我们更应该注意的是糖摄入的问题。成人每天添加糖摄入量应控制在总能量的5% 以下,即约25~30克每天。如果每天我们喝的300ml乳饮品都是「风味」酸牛奶的话,那么只算这一项,糖摄入量就可能超标了。
酸奶还有哪些传言
喝酸奶补充益生菌,肠胃不好,喝点酸奶来保健
真相:益生菌虽然有“科学理论”上的合理性。但是,目前关于益生菌的研究,很多都是细胞实验和动物实验。况且,作为科学研究对象的“益生菌”,跟市场上销售的“益生菌”产品,并不是一回事。“益生菌”要发挥作用,必须要有“特定功能的细菌”“有足够的量达到胃肠”并且“对人体产生明确的健康好处”三条基本要求。简而言之,酸奶中的益生菌对人体健康的有益作用值得怀疑。
酸奶越酸,营养越好
真相:酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。酸度强不能说明酸奶的品质更好。
果粒酸奶、红枣酸奶营养价值更好?
市面上果粒酸奶、红枣酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。即便是真果粒,营养价值也会打折扣,浓郁的香味可能来自水果香精。
空腹不宜喝酸奶
喝酸奶的时间并没有固定要求。胃酸过多的、腹泻者要避免饭前喝;便秘者则适合空腹喝酸奶,以促进排便;其他人饭前饭后都可以喝。
酸奶不能用微波炉里加热
真相:接受不了冷饮,可以用微波炉加热,但需要注意加热到常温即可(25℃)。加热过度不仅杀死乳酸菌,还会使得酸奶口感变差。另外,加热后的酸奶应尽快饮用,以免变质。
糖尿病人不可以喝酸奶
真相:糖尿病人不建议喝风味酸奶,但可以选择无糖酸奶。酸奶的血糖反应不高,且酸奶中富含钙,而钙能有益于胰岛素正常释放。
总之酸奶作为优质蛋白、钙质等营养物质的来源是一种很好的食品,其化学增稠剂的问题并不值得担心,但如果你是从超市购买的风味酸牛奶则要注意糖摄入量的问题。酸奶中的益生菌对人体健康的有益作用尚值得怀疑,吹捧“长寿村神奇秘密”等夸张效果的商家还是歇歇吧。
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