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【买酸奶有秘诀】老酸奶、希腊酸奶、熟酸奶……到底哪种酸奶好?

静明传媒2018-04-15 15:27:39

市面上的酸奶种类

是越来越多了,

什么老酸奶、希腊酸奶、熟酸奶…

简直琳琅满目,让人挑花眼!


含有几亿个益生菌的、

添加了好几个菌种的、

各种风味口感的…

酸奶中的这些“字眼”

都代表什么意思?




 希腊酸奶:有些加增稠剂而已 

正宗“希腊酸奶”是“脱乳清酸奶”,就是将酸奶通过布或者纸滤去乳清之后获得的奶制品。脱脂过程中脱掉了部分乳糖,更适合乳糖不耐受者,而且蛋白质会相对更多。


不过,市面上的“希腊酸奶”,很多是加了增稠剂,为了获得黏稠的口感,但不同于真正的希腊酸奶,购买时要注意。②




 熟酸奶:维生素会少些 

熟酸奶之所以呈褐色,是因为比普通酸奶多了一步低温加热的工序,发生了“美拉德反应”,所以颜色会变为褐色。


至于营养方面,蛋白质含量都差不多,只是在维生素含量上稍有区别,加热会损失一部分维生素B1和维生素B6。④


 发酵乳:发酵菌种更多 

一般酸奶只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。如果在这个基础上,加入了别的菌种,就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值,并没有大差别。⑤


 风味酸奶:加了添加物而已 

风味,意思就是在原味酸奶中添加果蔬、谷物、改善口感的物质。一般来说,有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物,以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。⑤


喝酸奶你需要了解以理6点:




2

饭后喝酸奶不消食

很多人以为饭后喝酸奶或乳酸菌饮料能消食健胃,但事实上,吃饱之后再喝,助消化作用不大。而且,酸奶本身是一个饱腹感较强的食物,饭后喝会觉得更饱,会额外增加能量。⑦


不过,理论上,常喝酸奶对于改善消化是有帮助的。比如,酸奶中的乳酸菌能促进胃液分泌,含有的益生菌和益生元等也有一定的助消化作用;酸奶中的乳糖酶还能帮助人体消化乳糖。


3

酸奶菌种不在于多

现在又很多酸奶宣传有多种益生菌。其实,酸奶菌类不是说越多越好,而是在于数量。理论上,益生菌的数量要达到108甚至1010以上,才能有足够的保健活性。但是,目前酸奶标签上很少标酸奶中的活菌数,所以并不能说酸奶里含的保健菌种类越多,酸奶的保健价值一定就越高。⑧


4

补充益生菌别太依赖酸奶

不可否认,常喝有益生活菌的酸奶会摄入一定量的益生菌,加强肠道菌群中有益菌的“阵容”,与有害菌对抗。但是酸奶中含有的益生菌对于肠道菌群总数来说,仅是沧海一粟。对肠道缺乏动力的人来说,通过酸奶补充益生菌是远远不够的,需要摄入益生菌药物才足够。⑨


5

酸奶含糖量并不低

西安市营养学会工作人员曾计算了市售的8种酸奶含糖量,其中200克的“样品四”含糖量为25克,250克的“样品六”含糖量为31.2克,当然,它们都没有一罐330毫升的罐装可乐含糖量多。⑩


酸奶确实会有糖,看酸奶的配料表,一般在配料表的第一项是生牛乳,第二项就是白砂糖,当然也有没添加白砂糖的酸奶,那口感可能就会稍微原始一些。当然,酸奶中除了有糖,也有脂肪、蛋白质等营养成分。


6

酸奶并非越酸越好

酸奶之所以喝起来酸酸的,是因为其中的乳酸菌发酵产酸,但并不是说越酸越好。


购买的酸奶口感过酸可不是件好事。因为乳酸杆菌在冷藏温度下生长较慢,一旦处在室温环境下,就会快速繁殖,酸奶的味道会变得更酸。⑪


因此,酸奶要及时喝掉,不要在室温下放置时间过长。