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酸奶小贴士,教你如何正确选购酸奶!

亚禾营养2018-03-16 13:58:53


近年来,酸奶因其独特的口感饱受广大消费者青睐,市场上的酸奶也是琳琅满目,那么我们对酸奶了解多少?又该如何选购呢?一起来看一下吧。




什么是酸奶?

酸奶是以生鲜牛奶或奶粉为原料,在一定条件下接种乳酸菌发酵而成的。酸奶经过发酵后,原有的乳糖部分转变成乳酸,形成了特有的风味。不同品种可能因菌种、发酵程度、糖的添加等情况的不同,在口感上会稍有差别。目前市面上有凝固型和搅拌型两类酸奶。

常喝酸奶有什么好处?

酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分,还具有一定的保健功能。酸奶不仅使奶中的蛋白质、脂肪和糖类等降解,同时还产生了一些活性营养物质,使人体更易于吸收。同时,酸奶还能刺激胃酸分泌,增加食欲,促进人体新陈代谢。

酸奶还有降低血胆固醇,防止动脉硬化,对消化不良、腹胀、腹泻等也有辅助治疗作用。酸奶中的乳酸菌能产生乳酸,可以降低肠道内的PH值,抑制腐败菌的生长,减轻毒性物质对人体的侵害。 同时,酸奶中的活性乳酸菌可抑止腐败菌的生长,促进体内残留毒素的排除。

酸奶和含乳饮料如何区分?

首先,看包装标签标识。正规厂家生产的产品在包装的显著位置上都有“酸奶”或“含乳饮料”的标识。其次,要看蛋白质含量,这是酸奶和含乳饮料最主要的分界线,如果包装上的营养成分表中,标着蛋白质含量≥0.7%,就是饮料;蛋白质含量≥2.3%才是酸奶。另外还可以查看是否含“水”,配料表上注明含“水”的就是含乳饮料,酸奶中是不含水的。

饮用酸奶要注意哪些方面?

1)要鉴别品种:

目前市场上,有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”,其不具备酸牛奶的保健作用,购买时要仔细识别。

2)要饭后2小时左右饮用:

适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上,空腹胃液PH值在2以下,如饮酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱;饭后胃液被稀释,PH值上升到3-5。

3)不要加热:

酸奶中的活性乳酸菌,如经加热或开水稀释,便大量死亡,不仅特有的风味消失,营养价值也损失殆尽。

4)不宜与某些药物同服:

氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的药物,可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

5)不要给婴儿喂食:

酸奶由乳酸菌发酵产生大量乳酸,虽能抑制和杀灭很多病原微生物,但更多的是阻碍婴儿胃肠道功能的正常发育,继而影响婴儿的正常消化功能,尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

怎样识别变质的酸奶?

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可以有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,喝起来酸甜可口,有一种酸牛奶特有的香味。变质的酸奶有的状态发粘,有的刺鼻的酸味,有的有气泡,有霉斑,有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶不可食用。

酸奶和含乳饮料如何区分?

首先,看包装标签标识。正规厂家生产的产品在包装的显著位置上都有“酸奶”或“含乳饮料”的标识。其次,要看蛋白质含量,这是酸奶和含乳饮料最主要的分界线,如果包装上的营养成分表中,标着蛋白质含量≥0.7%,就是饮料;蛋白质含量≥2.3%才是酸奶。另外还可以查看是否含“水”,配料表上注明含“水”的就是含乳饮料,酸奶中是不含水的。


酸奶最适合哪些人饮用?

1)年老体弱的病人

2)骨质疏松者

3)动脉硬化和高血压病患者

4)在使用抗生素的人

5)肿瘤病患者