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不同种类的奶及奶制品的比较

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鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,的含义是新鲜,不经过任何加工。1986GB6914-86《生鲜牛乳收购标准》中明确规定,生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和炎的健康母牛内挤出的初乳。20106月新版的《生鲜牛乳收购标准》中要求生乳中细菌总数每毫升低于200万个,生乳蛋白质含量每100克不低于2.9克。这与发达国家的标准(生乳蛋白质含量每1003.0克以上,菌落总数每毫升20万个以下)有一些差距。




《中国居民膳食指南》推荐:正常成人每日奶及奶制品300克。这其中既可以根据自身口味,选择鲜奶(巴氏奶)、常温奶或酸奶,同样也可以适当搭配奶粉和奶酪,但不建议过多食用奶油。

三点注意:

1.奶油富含脂肪和胆固醇,如食用应限量;

2.奶粉和奶酪营养成分较之鲜奶、酸奶要高6-8倍,如选用应相应减少鲜奶和酸奶的量;

3.酸奶营养丰富,且富含乳酸菌,适合乳糖不耐受人群,建议选用。但对于调味酸奶、果味酸奶不建议过量饮用。


作者简介

柳鹏北京大学人民医院临床营养科

















本文转载自:营养与疾病预防




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