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希腊酸奶凭啥比普通酸奶贵,高级在哪?(附制作方法)

楼主:尝尝这道菜 时间:2018-06-11 12:36:42


会注意价签的同学应该有发现,一般来说,希腊酸奶会比普通酸奶要贵一些。


所以,希腊酸奶真的就比普通酸奶高级吗?



其实,希腊酸奶指的就是脱乳清酸奶。因为滤掉了乳清,即使胃不好,或者是乳糖不耐受的人都可以喝。粘稠度介于酸奶和奶酪之间,但依然保留了酸奶的酸味。


今天就来跟大家说一说希腊酸奶怎么制作,顺便讲讲希腊酸奶怎么入菜,感兴趣的可以拉到第二part。



01

希腊酸奶跟普通酸奶有什么不同? -



国内的超市卖的其实只能算希腊风味酸奶,算不上真的希腊酸奶,要想喝希腊酸奶,家里也可以做哦~


1.制作过程不同 


普通酸奶和希腊酸奶刚开始的制作步骤完全相同:先加热牛奶杀死细菌,再降到适合酸奶发酵的温度(大概是41-45.5℃)之后,加入乳酸菌等待繁殖,产生乳酸,进而形成凝乳,到这一步,普通酸奶就完成了。




再进一步沥干液态乳清和乳糖,留下质地更为浓稠的酸奶,则是希腊酸奶哦。


p.s.在家用干酪包布沥干酸奶的水分,就能做出希腊酸奶啦。


沥水过程会持续几个小时,但注意时间不要过长,不然做出的就是干酪不是酸奶啦。



2.营养成分含量不同 


希腊酸奶的蛋白质几乎多出普通酸奶一倍,而钠则只有普通酸奶的一半,碳水化合物也大概是普通酸奶的一半。


希腊酸奶的饱和脂肪是一般酸奶的三倍,糖的含量也可能会增加哦。


所以,想喝酸奶减肥的朋友们,你们还是多运动吧。



02

希腊酸奶可以怎么吃? -


除了直接吃以外,希腊酸奶还能入菜呢,但入菜的时候有几点值得注意的,大家记好啦:


1.选择原味酸奶,全脂/2%脂肪含量都可以


除非是做甜品,不然选用香草味的酸奶意义不大,平时料理还是原味酸奶比较实用。


用全脂牛奶制作而成的希腊酸奶,无论味道还是口感都是上上之选,如果你偏爱低脂的,选用脂肪含量2%的酸奶也是可以哒,但口味相对会单薄许多,也会影响料理的味道。



2.可以作为其他食材的替代品


简单来说,就是希腊酸奶可以代替糖浆、鲜奶油等奶制品,在某些菜谱还可以代替蛋黄酱、奶酪等。


①取代蛋黄酱


例如把土豆沙拉、鸡蛋沙拉里面的蛋黄酱全部或者部分换成希腊酸奶,吃起来就会清爽一些;同样的,也可以用来抹三明治,绝对好吃。



②取代酸奶油


如果刚好用完了酸奶油,用同等比例的希腊酸奶也可行,两者香浓顺滑的程度相当。做蘸酱,或者塔可饼、烤马铃薯时,用希腊酸奶也一样超好吃!把蛋糕里的酸奶油换成希腊酸奶,也一样完美。



③取代鲜奶油


一些西式浓汤或者意面的菜谱里,总会有鲜奶油的身影。但小仙女们怕胖,我呢嫌腻,其实大家都改用希腊酸奶来料理哦。



土豆、番茄浓汤或者意面什么的,加了酸奶也能更香浓,使得整体风味更平衡呢。


据说把司康面团里一半到四分之三的鲜奶油换成希腊酸奶,风味更佳,下次做的时候我得试试!


3.可以用来腌肉、腌鱼


质地浓稠的希腊酸奶,很适合做腌料,因为它能紧紧地裹在肉上,让肉质软化,料理起来便更鲜嫩多汁。


腌料配方也很简单,希腊酸奶、几滴橄榄油、少许盐和胡椒、新鲜香草或香料混合即可。


希腊酸奶有很多牌子,大家可以多试试,也欢迎留言安利我呀!!



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