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科普丨《奶业科普百问》告诉你:奶,每天喝多少才健康

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牛奶是大自然赐予人类接近完美的食物。一杯牛奶强壮一个民族，奶业是国计民生与健康中国不可或缺的产业。，，奶业整体素质大幅提升，乳品质量实现了质的飞跃，我国已成为奶业生产大国，但乳制品消费仍有较大的空间和潜力。

为加强奶业公益科普宣传，引导乳品消费，振兴民族奶业，、中国农业出版社等单位策划并组织编写了《奶业科普百问》。该书采用科普问答形式，针对人们日常生活中所关注的乳品问题，以清晰直观的图片、通俗易懂的文字进行解答，帮助消费者树立健康消费观念，科学选择食用适合自己和家人的乳制品。同时，介绍了传统乳制品、家庭奶食制作和奶业典故轶事，反映了我国悠久的奶业历史和深厚的奶业文化。，帮助读者联系体验优质乳品生产全过程。

概念与释义

含乳饮料是乳制品吗？

含乳饮料不是乳制品而是一类含有少量乳成分的饮料，包括活性或非活性的乳酸菌饮品，与乳制品最大的区别是其乳蛋白质含量比较低（含乳饮料大于或等于1.0%，乳酸菌饮品大于或等于0.7%），相对生产成本较低，价格便宜，因此，在购买时一定要仔细查看产品标签标识，不要只是盲目地比较产品价位，应该按照自己的需要去选购产品。

消费小知识

每天喝多少牛奶合适？

为满足人体对钙和优质蛋白质的需求，《中国居民膳食指南（2016）》建议每人每天应食用牛奶 300克。那么，如何达到每天牛奶 300克的标准呢？建议可选择不同形式或风味的乳制品，丰富多样性，如早餐饮用 200~250毫升牛奶，午餐或晚餐加一杯 100~125毫升酸奶，也可以选择适量的奶酪等干乳制品。

糖尿病患者可以食用何种乳制品？

糖尿病患者因机体不能完全分解代谢血液中的葡萄糖，会使血糖升高同时引起高血压症状，所以，在饮食上要严格控制糖和盐的摄入。建议糖尿病患者多吃一些以鲜牛奶为原料，不添加糖分和调味剂（调味剂包括甜味剂、果酱和蜂蜜等）的低盐乳制品。如巴氏杀菌脱脂乳、纯发酵乳（不加糖的发酵型酸奶），也可以适量食用天然奶酪，但不建议食用乳饮料、酸乳饮料等加糖的含乳食品。

妈妈须知道

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美妙的奶酪

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传统乳制品

何谓酥油？

酥油是我国西藏、青海等地对奶油的俗称。元代人简述酥油制作方法为“牛乳中取静凝，熬而为酥”。酥油有白酥油和黄酥油之分，白酥油由发酵的牛（羊）乳中分离而得，黄酥油则是将白酥油熬去水分而得。酥油可用普通牛乳（羊）乳制作，在青藏高原地区则都用牦牛乳制作。酥油有很高的营养价值，也是藏区主要的热能食物。酥油中的脂肪酸含量极其丰富，尤其是功能性脂肪酸的发现，更是引起了营养学家的关注。

家庭小制作

如何做出美味的“双皮奶”？

双皮奶是我国有名的南方甜品，因其含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，而得名双皮奶。可以自己在家制作，既卫生又健康，操作简单。

食材

鲜牛奶 1袋，鸡蛋 1个，白糖、果粒或蜜豆适量。

制备蜜豆：蜜豆做法是将红小豆浸泡 1个晚上后，捞出并加入超过豆子一节手指的水（像蒸米饭一样）开始煮，煮到水没了，加入凉水，使豆子外表保持形状，将水倒掉，加入少许白糖或蜂蜜，搅拌冷藏即可。

制作步骤

1、分离鸡蛋清和蛋黄。

2、将牛奶在锅里煮沸。

3、倒在碗里，不久结出奶皮。

4、用筷子将奶皮边缘刺穿，慢慢将牛奶倒出。

5、蛋清倒入牛奶中，加糖搅拌。

6、奶倒回留有奶皮的碗中，奶皮浮起。

7、大火蒸制 10分钟。

8、拿出，撒上少许果肉或蜜豆即可。

奶畜知多少

牛奶是怎样挤出来和运送的？

我国规模牧场已普遍采用机械化挤奶，一般每天挤奶 2次，早上和下午各 1次（也有一天 3次挤奶的）。为保证挤奶过程的卫生，牧场都严格做到以下几点：首先要对奶牛乳房进行清洁，步骤顺序依次为按摩、清洁、药浴、擦干。药浴时间至少30秒，每个奶牛都有自己的擦洗毛巾，毛巾每次用后都要清洗消毒。然后要弃掉头三把奶，再套上乳杯挤奶，同时，还要对挤奶设施定期清洗消毒，以确保挤奶设备特别是奶牛杯罩等的清洁卫生，这样可有效保障牛奶的卫生质量。牛奶挤出后，立即迅速冷却到 4℃左右贮存，再装入专用的保温奶罐运输车，以最短时间运抵乳品厂进行加工。在挤奶和运输的全过程中，牛奶始终不与外界空气接触，很好地保证了卫生质量。