【伊朗美食】客人是上帝的礼物 - 舌尖上的伊朗

波斯文学的美犹如精美的手织地毯和细密画，其中不乏有关伊朗美食的点缀。伊朗史诗大腕菲尔多思（Ferdosi ）在《列王记》中记载着这样的故事：一位波斯勇士被邻国的敌军捕获，关押在一个深井里。大力士英雄罗斯塔姆

(Rostam) 为了营救这位勇士，命令厨子做了一道鸡宴，在鸡肚子里塞满了稀贵的调料，然后放进自己的一枚戒指，派人把这道美食捎去给无望的勇士，带信说罗斯塔姆就要来营救。

大约700年前的设拉子著名诗人Bos-hac用不同美食和饮料的名字代表诗词中的人物，影射时政，表达哲理。”啊糖砖，不要以为在水中融化就是一种享受，因为这就是你的命运！“

正如意料之中，女人主宰美食艺术。在波斯宫廷中，有超群烹调技艺的女厨，尽管外貌平平，可以比云云美女更受宠。普通百姓的主妇也深知，在厨艺上的进取可以赢得尊重和家庭地位。 

（撒着玫瑰，薄荷，伴着小果仁的配餐酸奶）

这就是为什么伊朗私家菜谱烧出的菜比饭馆餐厅要美味得多。好多私房菜在餐厅的菜谱上根本就找不到。

我家公公就经常夸奖他的太太我的家婆说，”我的太太她是仙女下凡。” 边说边拉开厨房里的抽屉向我展示盛着奇奇怪怪叫不上名的调料的无数个瓶瓶罐罐。

伊朗人自古视客人为“上帝的礼物”。

（家里客人超过十个了，通常会铺上一次性的餐布，就毯而食）

相传一位波斯国王打猎途中迷了路，绝望的他在黑夜的荒野上看到一个帐篷，里面住着一位老妇，靠喝一头母羊的奶维生。国王问是否可以在她的帐篷里度夜，老妇欣然答应，根本不知她接待的是个王者。那夜的晚餐，国王吃上了香溢无比的烤羊肉。

（伊朗烤肉中的王牌：kubideh, 搅碎的羊肉配上洋葱灯椒和香料） 

次日一早国王辞行时问老妇哪里来的羊肉。妇曰：“兄弟，我有过一头羊。” 王说，“可那是你唯一的生活来源。你为了招待我而杀了它？” 妇答：“是不是唯一生活来源并不重要，要紧的是我不能让我的客人饥肠辘辘地入睡。”国王请老妇随他回宫，以盛礼答谢。

在今天的伊朗，在家招待客人延续了古老的传统，而且很有仪式感。 

跟中国习俗不同的是，伊朗主妇通常只烹调一个主菜，最多两个。但每一个都需花上至少三个小时的制作过程。因为主菜多为炖菜，比如ghome-sabzi, 这道让几乎每一位伊朗人都心驰神往的菜 ,由五种绿叶菜炖煮肥瘦相搭的羊肉，配上沁人心脾的干青柠和红色芸豆。其中的绿叶菜我能叫上名来的只有香菜，每种菜都带着特别的芬芳，且都是小叶。

(炖煮中的ghome-sabzi, 伊朗餐桌上的女神）

妈妈们从菜场采购回来后，花上一个来小时择菜，洗净后剁碎。烹煮过程至少三小时。其间准备色拉，米饭，饮料，甜点。伊朗人的米饭非常讲究，品种丰富，经典的有豌豆菜饭，藏红花蔓越莓白米饭，鸡腿焖饭，西红柿土豆粒焖饭。但每种都必带香脆的锅巴 （tadik) －用薄薄的土豆片或烤饼铺在锅底煨烤而成。

（藏红花是最常用的调味调色料，用于米饭，炖菜，炖汤，冰淇淋等）

整个过程除了妈妈为主厨外，家里的女人都欣然参与。她们时而聊最新的电视剧，，时而说亲密的悄悄话，这种沟通在准备菜肴和收拾碗具的过程有两轮高潮。家里的姑娘们从八九岁就自然地跟妈妈姨婶们学会了待

客礼仪：端送餐前水果，餐后茶水，把一叠叠的盘子，一把把的叉子勺子，一个一个分发到客人手中。这之间重复很多遍 “请用”，“谢谢，你幸苦了” “不客气”。 

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