带您了解察右后旗九——察右后旗美食

大家都知道察右后旗山川秀丽，景色怡人，四季分明，既有浩瀚辽阔的火山草原风光，也有碧波荡漾的山水景色，同样的美食也是一绝，下面就让小编带领大家去领略察右后旗的美食。

（一）炸果条，所谓炸果条并不是油炸的水果条，而是用荤油或素油煎炸过的条状面食，蒙语叫“呼荣邦乌”。炸果条的面可以发酵，也可以不发酵，面里可按比例和上牛奶、鸡蛋、白糖、红糖、素油等，切成条状放入油锅内煎炸。口感酥脆可口。

（二）炸油饼，蒙语称“海日生邦乌”，是用发酵后的面粉来做，但面中常常要和一些牛油、牛奶或奶粉等，以增加油饼的适口性。过去牧区老乡过年过节时，就自己制造一些炸油饼，相互作为礼品赠送。

（三）酸奶饼子，蒙语叫“夏日乌松邦乌”。是用酸奶将小麦面粉发好和少许苏打，中和掉酸味，然后将面团擀成圆形，在干烧的锅里慢火烤制。这样烤制出来的饼子，外皮酥脆，里面香甜，有一股特殊的奶香味，与奶茶一起吃，非常可口。

（四）酸奶面，蒙语叫“旭勒太浩里”。酸奶面有两种做法，一是面粉用酸奶和的，另一种是面汤中加少量酸奶。但两种做法做出来的面条都非常好吃，别有一种风味。在吃过了手把肉，喝足了美酒之后，吃一碗酸奶面，是最好不过了。

（五）肉汤面，用煮完手把肉的肉汤来做肉汤面。

（六）蒸饺，蒸饺蒙语叫“吉格呢森扁西”。蒸饺皮是用小麦面粉做的，但面粉不发酵，用开水和面，俗称烫面饺子。饺子馅的种类多种多样，有全羊肉馅，全牛肉馅，牛羊肉加奶豆腐或沙葱、野韭菜的混合馅，羊血、羊下水等加韭菜、土豆制作的混合馅等，美味十足。

（七）手把肉：手把羊肉，蒙语叫“其那森麻哈”。制作手把肉时，要选用膘肥的三、四岁羊为最好。

（八）煮全羊：全羊蒙语叫“布呼勒秀斯”，所用的羊肉膘成要好，肉质要鲜，而且最好是羯羊。

（九）烤全羊：烤全羊，蒙语叫“昭木”，元朝时称“诈玛宴”，也是蒙古族接待尊贵客人的一道名菜，一般的宴席不用。烤全羊的色、香、味、形俱佳，别有风味，是全羊席中最讲究烹调技艺的上乘大菜。

（十）羊背子宴：羊背子，蒙语叫“敖沁”，羊背子宴，蒙语叫“敖沁秀斯塔必哈”。制作羊背子，要选肥绵羊胴体，从后往前数第四根长肋骨处割断腰脊椎骨，把后面部分的肋骨分别展开，去腿骨留尾，然后用清水煮，煮到一定时间后，加入适量食盐，直至煮熟为止。

（十一）涮羊肉：涮羊肉，蒙语叫“哈伦陶高”，是察哈尔地区的特色食品之一。涮羊肉所用之肉，需精选不肥不瘦的脊肉和腿上的腱肉，太肥或有筋腱的肉要去除。先将冻好了的精选羊肉切成薄片，盛于盘中，然后用专门的涮锅来涮。

（十二）羊灌肠：《蒙古族文化解读》记载，灌羊肠一般要在刚杀了的羊皮上进行，因为羊皮光滑，不容易把肠子弄断。灌羊肠至少要有两个人合作，一个人把羊肠撑开，另一个人往肠子里面灌水，反复多次冲洗，直至把羊肠洗干净。最后用一块肺子填进羊肠里，再灌上水，用肺子把肠子彻底清理一遍，羊肠就洗净了。然后把用羊油、调料、葱姜和适量白面拌好的羊血灌到羊肠中，扎紧口子，团成一团，放入锅中煮就可以了。

（十三）羊杂碎：羊杂碎，蒙语叫“好尼乃塔贲乔拉”。正宗的羊杂碎，讲究色、汤、料、味俱全。汤要老汤，料要新鲜，味要奇香。吃羊杂碎时，一般都要在饭桌上放一碟油亮鲜红的辣椒，一碟细盐面和一碟新鲜嫩绿的香菜，这是吃羊杂碎必不可少的“佐餐三味”。

（十四）牛肉干：牛肉干是蒙古族传统的风味食品，特点是易保存，方便携带，味美可口。蒙语叫“乌和日哈达特生玛哈”。每到秋季，牧民们就把宰杀后的牛肉，切成长条，用盐卤，然后晾干即可，目前的肉干制作已成产业化。

（十五）莜面，它是生长在塞北高寒地区的健康粗粮，它是当地百姓手中活灵活现的手工艺品，它的样子或许让你感叹，它的味道一定让你难忘，它就是察右后旗人见人爱的美味。民间也有个顺口溜：“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。”莜面是杂粮面的一种，是很好的健康粗粮，是纯正的绿色食品。而且，莜麦中的亚油酸和脂肪酸对于动脉硬化引起的各种疾病有一定的防治作用。所以常吃莜面对于降低血脂，防治动脉硬化和由其引发的心脏病有良好的效果。莜面不仅种类繁多而且吃法也是五花八门。别看这莜面其貌不扬，制作起来可是手艺活，要想搓得匀称、筋道。

十六）焖羊肉，焖是一种烹调方法，用此法做出的羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味，最宜冬季食用。

（十七）白皮馅饼，馅饼就是带馅的饼，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的馅，在锅上烙熟。白皮馅饼油少不腻。