周末谈吃 一万口新鲜:苏浙篇

吃花在中国似乎早有渊源。曾经看过袁枚把四季更替的花食列了单子：春天做藤花饼、玉兰饼，夏天炙莲瓢食荷花，秋天蒸花栗子糕，冬天做腊梅荠菜羹。桂花大概该归为秋天的食物。我有一位南京朋友，家里每年秋天都要晾糖桂花，用海盐细细封口，待来年开坛嵌到蒸糯米藕里。刚出锅的糖藕温香软糯，趁热铺上蜂蜜，一筷一片不用拘束。辛苦的时候总是渴求糖分渴求甜味，接下来气血会被回满，天大地大，又能继续背上行囊远游。

金陵桂花开的时候还有一道盐水鸭。盐水鸭顾名思义，就是将白鸭以盐腌制，加入卤水复熬沥干，即成美味。有人会在吃的时候蘸一点椒盐，我不习惯，便直接空口大啖。鸭肉鲜香，鸭皮油滑，肉厚皮薄，不像别处鸭肉一口见骨，令人不快。明朝有一句古谚，说金陵“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”，随着六朝流传千年的除了万卷古书宝塔锦缎，居然还有这么一口味道，我遇不上才子打马而过看不见佳人红楼绣帕，罢了罢了，得吃这一口鸭也不错。

奶酪有点类似于老酸奶，不过老酸奶干浓略酸，撒几粒葡萄干很是有滋味，空口吃就略带酸苦。南方的奶酪更淡，接近于古方：唐人吃鲜摘樱桃，都是将奶酪浇上去，美名其曰“酪樱桃”，吃樱桃的鲜甜，也吃奶酪的奶香。小雨淅沥，累了就靠在街角来一口奶酪，人群熙熙攘攘，口中甜甜香香，有时候不需要刁钻美食，不需要长足情怀，其实享受也可以很简单。