红遍亚洲的咖喱,教你一招致胜

灰突突的雾霾天无边无际，这种时候，一盘姜黄色、香浓热辣的美味咖喱才是打开胃口的正确方式。

浓烈艳丽的咖喱是厨房里的灵药，多么桀骜不驯的味蕾都能被这道红遍亚洲的独特美味征服。香浓热辣的咖喱落肚，让人七窍全开，一口到天堂。

咖喱起源于，“咖喱”一词来源于泰米尔语，是许多香料加在一起煮的意思。、泰国、日本、以及东南亚各国，在亚洲各地都能品尝到这道姜黄色的美味。

 

咖喱的前世今生

咖喱是以姜黄为主料，加入多种香辛料配制而成的复合调味料。从A到Z，26条小八卦先来了解一下咖喱的美味传奇。

 A ddiction 上瘾

咖喱让人上瘾，一口接一口地吃下去，越吃越觉开胃，想吃更辣的咖喱。

 B lack cardamom 草果

香料皇后草果是咖喱中必不可少的原料之一，辛香馥郁。从豆粥到炒饭，在咖喱故乡，几乎每道菜都少不了它。

 

 C innamon 肉桂

肉桂的芳香甘醇能中和其他调料的辛辣，让咖喱的味道更均衡。

 

 D haniya 芫荽

芫荽就是香菜。在村落里，经常可以看到大捆兜售芫荽的妇女，新鲜的芫荽适合撒在咖喱菜肴上调味。

 E ast India Company 东公司

在泰米尔语中咖喱叫做“kari”，是酱料的意思。1600年，东公司在金奈与泰米尔人开始打交道后，咖喱变得流行。

 

 F ish or meat 鱼或肉

咖喱之所以是全人类的好朋友，因为它和什么食材都能搭，无论鱼虾海鲜，还是鸡肉牛肉，即便是蔬菜，都能做成咖喱美味，蘸面包、拌米饭都好味。

 

 G oulash 匈牙利红烩牛肉

匈牙利红烩牛肉是欧洲版的咖喱，用红辣椒粉、大蒜、土豆、牛肉或猪肉做成的热辣炖菜。

 H annah Glasse 汉纳-格拉斯

1747年，英国女作家汉纳-格拉斯首次将咖喱作为调味汁写进食谱《烹饪艺术——简单的美味》一书中，并在书中详细描述了咖喱的做法。

 

 I ndia

除了，咖喱在很多国家都颇受欢迎，例如日本、中国、泰国、越南、牙买加及加勒比海地区。

 

 J eera 孜然

孜然籽在叫做Jeera，用热油烹煎孜然是炒制咖喱的第一步。孜然还可以当作香料用在甜点和奶酪上。

 K erala 喀拉拉

在西南端邦城喀拉拉，人们在咖喱中加入椰浆，和主食一起，盛在芭蕉叶上食用，叫做Sadya。

 

 L eaves 叶子

咖喱可以是一道菜、一种综合调料，也可以是一种植物。在菜里，烹饪中经常加入咖喱叶子，或是将其油炸至焦脆。

 

 M asala 马萨拉

在很多菜单里都能看到Masala这个词，通常代替西式菜单中的“咖喱”二字，意为辛辣的。

 N epal 尼泊尔

尼泊尔版本的咖喱美食极负盛誉，在喜马拉雅山地带，咖喱用于烹制山羊和牦牛肉。

 

 O nion shortage 洋葱短缺

洋葱是咖喱料理中必不可少的角色，去年雨季严重影响洋葱生长，造成价格上涨，影响了人的咖喱饮食。

 

 P ulao扑劳

扑劳由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生炒制而成，是手抓饭的一种，在和极受欢迎。

 

 Q ueen Elizabeth II 伊丽莎白二世

为了庆祝伊丽莎白二世1953年的加冕礼，特别发明了一道名叫Coronation Chicken（加冕鸡）的咖喱菜，如今这道菜在英国还能吃到。

 

 R emedy 治疗

咖喱不仅美味，还有益身体。咖喱提取物“姜黄素”被认为可以用于治疗癌症。

 S election of spices 香料之选

咖喱中包含多达60余种香料，不同地区、传统和宗教下都有不同的咖喱配方。地道的咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，会加上少量椰浆来减轻辣味。

 T ikka 小肉块

咖喱菜常见的主角是各种切成小块的肉，在和西方最流行的是咖喱鸡块。

 U K 英国

在英国有超过1.2万家餐厅供应咖喱，而最新的和移民法案却让这些餐厅面临厨师短缺。

 

 V eeraswamy

伦敦摄政街上的Veeraswamy是最著名的餐厅之一，自1926年开业以来，供应各式咖喱及美食。

 

 W et or dry? 干或湿？

“湿”咖喱菜中通常需要加入酸乳酪、椰浆或小扁豆，“干”咖喱则把香料当酱使用，干湿咖喱菜经常一起食用。

 

 X XX 助性

有研究表明咖喱还有助性的功效，让人春心萌动。

 Y ellow 黄色

咖喱的黄色来自姜黄，是一种生长在热带地区的姜科多年生草本植物姜黄的根茎，煮或蒸至透心，晒干，磨粉而成。

 Z a'atar

Za'atar是中东版本的咖喱，由百里香、芝麻、盐、牛至和马乔莲等混合而成，在黎巴嫩菜中通常涂在面包上食用。

从不失手的茄汁蒜香慢炖咖喱羊肉

- 原料 -

羊肉、大蒜、姜、番茄、希腊酸奶、姜黄、孜然、黑胡椒、香菜、薄荷、咖喱

- 做法 -

1、羊肉切小块放入碗里，加入蒜茸、姜茸抓匀，腌制1小时，隔夜更佳；

2、炒锅加油，中火温热，放入腌好的羊肉块油煎5-6分钟。加入切成小块的番茄，一起炖约8分钟，待番茄变软化汁后加入洋葱块和辣椒粉，再炖3分钟。视个人口味加入少许盐调味，然后转小火盖锅盖慢炖30分钟，注意适时搅动；

3、取小碗盛入希腊酸奶，加入研磨好的姜黄、孜然、黑胡椒和香菜碎拌匀，倒入炖羊肉中搅拌均匀。锅盖半掩继续小火炖40-45分钟，间或搅动以免粘锅底；

4、关火，趁热加入咖喱粉、香菜碎、薄荷碎和少量姜茸即可