La Dolce Vita- a Emotional Dinner given in Embassy of Italy in Beijing, was illustrated through five elements. Five courses are served accordingly, paring with fiver different fine wines of Italy.
《甜蜜生活》是意大利当代著名电影导演费里尼的转型之作,当年斩获各大电影节桂冠。尽管在那部电影中,导演是带着批判眼光来描述“甜蜜生活”;但并不影响“甜蜜生活”被意大利人用来总结自己引以为豪的生活态度和方式——建立在富足的物质基础上,对于日常生活的华服、美食,对于心情愉悦、自由生活的不懈追求。这一热爱生活的态度,也成为意大利输出全球的价值观。
初冬,意大利驻华使馆北京举办了一场珍馐美馔与琼浆玉露的“甜蜜生活”晚宴,拉开了意大利美食周在中国的活动序幕。
傍晚,正当中国民众多数沉浸在“双11”的狂热气氛里挥金如土时,毗邻三里屯的意大利大使官邸显得有些安静。
官邸内部则是另一番景象:朱漆碧纱,宝烛银缸,早已准备妥当,迎接来自四方的嘉宾。须臾之间,陆续前来的贵宾们绿鬓罗绮,三三两两低吟浅谈;放在雪亮银盘里的餐前小点由侍者端上,殷勤谨慎地穿梭于贵宾之间。
围绕着“甜蜜生活”这一意大利生活方式的精髓,晚宴通过五道颇具创造性的菜肴与意大利葡萄酒进行搭配,诠释了意大利人心目中的“五大元素”:空气(Aria),金属(Metallo),水(Acqua),光(Luce)和爱(Amore)。五大元素首字母缩合为“AMALA”,直译是“爱它”,意味着对生命的尊重,对生活的热爱。
4位专程从意大利赶来的米其林星级厨师精心制馔,从选材、风味搭配、摆盘效果、食用方式以及与葡萄酒的搭配上都匠心独具。
空气:
“意大利海鲜番茄”是开胃菜。别出心裁的是,享用之前,来宾们被提示将餐桌上提前备好的两个小瓶液体喷洒到菜肴上,增加了许多趣味性。喷洒出的液体弥散在餐盘四周,配合白麝香葡萄沁人心脾的清雅芬芳,很好的烘托出“Aria气”无所不在的意蕴。番茄切开之后才发现,其实是由鲜虾肉制成的肉丸,外表装饰以浓浓的番茄酱汁。鲜甜细腻的虾肉在番茄的衬托下更加鲜美柔滑。
金属
第二道是摩卡汁浇意式饺子。三颗饺子上面非常精心的铺有金箔和银箔,并以金属质感强烈的长盘陈列,以突出“金属Metallo”感。这道菜肴搭配的是Tenuta Sette Ponti酒庄的Orma葡萄酒3升装。这款酒获得过James Suckling98分的高评价。
水
紧接着,来自Dolomiti山区的厨师Stefano Ghetta带来了由非常珍贵的食材白松露制作的菜肴“阴阳松露鸡蛋”。搭配的葡萄酒是Tua Rita酒庄的2013年份Giusto di Notri。这款酒曾获得《葡萄酒倡导家》杂志(Wine Advocator) 99分的高评价。
通常来说,白松露会搭配同一地区出产的Barolo葡萄酒;所以,这一次搭配超级托斯卡纳葡萄酒是非常大胆的创新。一名厨师亲自为每一位客人从整颗白松露上切下来若干薄片,另一名厨师从一个玻璃水瓶中倒出熬制好的松露酱汁。白松露独特的浓郁气息很快占据了整个鼻腔和舌头,五分熟的蒸鸡蛋柔嫩丝滑,与松露的口感形成戏剧化的对比。宝格利海岸旁边生长的赤霞珠、美乐,让我不自觉的想起那里炎热潮湿的夏季海风,与阿尔巴寒冷的山地丛林里挖掘出的松露相衬,暂且先不论味蕾上的美妙跳跃,在意念里就已翻山越海,遐想连篇。
光
红灯生牛肉薄片(Red Lights Carpaccio)
3升装 Brunello di Montalcino Castel Giocondo 2010年份
菜过三巡,忽然大厅的所有灯光都被熄灭,一排侍者们端着一盏盏红色的烛光鱼贯而出。待放到桌上才看清楚,灯盏一般的容器里下层是玫瑰花瓣与灯光,上层则是层层铺展开的生牛肉薄片,点缀以小颗粒的蔓越莓干。牛肉入口极为爽滑,肉质柔韧,蔓越莓干隐匿其间,使得每一次咀嚼都伴随着更多的甜蜜感。佐以葡萄酒饱满的口感,的确是极为欢愉。Brunello的芬芳氤氲在鼻腔,入口非常轻盈,但完全不失风骨,与柔韧的生牛肉片配搭非常得宜。
爱
最能体现爱的,当然是甜点;而最能体现意大利式甜点精髓的,当属提拉米苏。这道甜点起源于战后短暂的物资匮乏年月,聪慧的意大利妈妈们从食材的边角剩料中创作出这道甜点,在物质极大丰富的今天依然盛行不衰。人们怀念的,恐怕不仅是那一点甜蜜的滋味。
与之搭配的,是Avignonesi酒庄的Occhio Di Pernice 2001。这款由桑娇维塞葡萄酿制的VinSanto葡萄酒较之普通的VinSanto颜色和口感更为浓郁,加之年头久远,已经有了糖浆的质感;但是在层层的甜蜜之后,尚有一丝隐藏着的酸度缓缓释放。这道有点浓得化不开的甜点甜酒作为“甜蜜生活”晚宴的完美收官,的确够分量。犹如一首缱绻良久的乐曲被一锤定音。
带来视觉、味觉和想象三重美好体验的晚宴在接近子夜时分结束。
细细回味,想来食材固然精致甚或珍贵,但并无出奇之处。
美好的体验,全出于厨师们的创意:对器具、品尝方式和呈现方式的创造性“陌生化”。这更是切了“甜蜜生活”的题:都是寻常生活,若有一颗不倦的心,一份对精致细节的执着,便是麦饭豆糜,也可创造些莼羹鲈膾的愉悦。
我善意的认为,这就是“甜蜜的”生活态度。
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