烘焙蛋糕 - 教你做冰激凌口感的柠檬酸奶蛋糕,超低脂哦~
-
- -
今天教的这款蛋糕，只需用到几种常见食材，就可以打造出超级低脂的柠檬酸奶蛋糕。 冰淇淋的顺滑凉爽混合戚风蛋糕的松软香甜，一口下去，感受细嫩的蛋糕在口中融化.....
主料
中等大小的鸡蛋(65g左右）
老酸奶（130g左右）
低筋面粉40g 细砂糖25g
柠檬半个
做法步骤
1. 制作蛋黄糊：
柠檬擦皮屑，与老酸奶混合，静置15分钟。
2. 鸡蛋黄和鸡蛋清分离，鸡蛋黄打散，加入静置后的老酸奶，搅拌至酸奶无颗粒。
3. 筛入低筋面粉。
4. 翻拌均匀即可，避免同方向长时间搅拌导致面粉起筋。
同时烤箱预热上火140度，下火180度，倒数第二层放入盛满热水的烤盘，倒数第三层放烤网。
5. 制作蛋白糊：
鸡蛋清放入干净无水的打蛋盆内，滴入几滴柠檬汁。
6. 打蛋器低速打至蛋白变浓稠时加入细砂糖，继续中速打发至湿性发泡（打蛋器提起来出现大弯钩）。
7. 1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀。
8. 再倒入蛋白糊内，左手一边逆时针转盆，右手快速利落的翻拌均匀。
9. 将蛋糕糊倒入模具，轻震两下，如果表面浮现气泡，可以用牙签在蛋糕糊表面画很多“Z”字，去除气泡。
10. 蛋糕模具放在烤网上，180度烤25分钟，改上火120度，下火140度，再烤30分钟。喜欢表面上色可以再追加180度3分钟。
关火后，在烤箱里继续焖30分钟，取出脱模，在冷却架放凉，入冰箱冷藏4小时以上或者过夜后食用。
小贴士
1、老酸奶和鸡蛋需要提前冷藏。
2、鸡蛋越新鲜越好。
3、我喜欢一次性加入细砂糖，一图省事，二觉得和分次没有太大差别，纯属个人喜好。
4、我用的七寸模具，烤完8成满，成品回缩5成满。
5、焖好的蛋糕取出来直接脱模，无需倒扣。
6、冷藏后吃，酸奶的酸味会消失，变的非常清甜
备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
版权声明：来源网络，公益分享，转载请注明出处。
更多精彩文章看这里
关注杭州烘焙美食 后回复： | 即可获得文章类型 |
1 | 蛋黄酥的配方和制作方法 |
2 | 绿豆糕和月饼配方（广式+冰皮） |
3 | 法式面包（法棍，羊角包） |
4 | 欧包（配方+整形视频） |
5 | 50种花式面包整形手法 |
6 | 百余款蛋糕店经典生日蛋糕造型（儿童节，父亲节。。） |
7 | 天然酵母的制作方法 |
8 | 原麦山丘的招牌面包 |
9 | 香蕉仔（配方+视频） |
10 | 10款蛋糕卷（配方+造型） |
11 | 丹麦面包配方及50款丹麦造型参考 |
12 | 烘焙师郭东升的阿尔卑斯面包配方 |
▲长按二维码识别关注 客服微信：18966497912
友情链接