【阳阳一岁啦】无糖酸奶水果裸蛋糕

        阳阳一岁啦，早就开始计划怎么给阳阳做一个健康的蛋糕，很早就开始做功课了。没有烤箱，也不加糖，感觉很难对不对？

        群里有妈妈说无糖也能打发蛋糕，还可以蒸，微博上的一位朋友分享了一个方子给我，很成功。蛋糕胚解决了，奶油怎么办呢？用酸奶的话我嫌太稀了，微博上看见别人做希腊酸奶，感觉质地可以替代奶油，于是我就尝试做了一下，真的很不错，心中开始构想，阳阳的蛋糕该怎么做。之前也练习了很多遍蛋糕胚的制作，慢慢的也得心应手了。

        终于在阳阳生日这天做出了一个我自己很满意的蛋糕。

（这是放冰箱冷藏一夜的效果，希腊酸奶很稳定，如果是普通酸奶的话，估计早就惨不忍睹）

下面我就分享一下我的蛋糕是怎么做的。

前期工作准备：

1.希腊酸奶：首先制作酸奶。我是用焖烧杯做的，很简单，就是焖烧杯开水消毒，牛奶（我用的安佳全脂）加热至适宜温度（手摸着不烫手，比宝宝洗澡水稍微热一点），放入菌粉搅拌均匀，倒入焖烧杯，加盖。发酵约8小时即可。希腊酸奶就是将酸奶中的乳清过滤掉，我没有专门买器具，就用豆浆机配的滤网，上面垫上纱布，放在适合的容器上，在冰箱里面过滤大概两三小时即可。

刚做好的希腊酸奶是这样的，比较硬，甚至可以裱花，这是我之前尝试裱花的图

        如果需要裱花的话，就直接用刚做好的状态来裱花。要抹到蛋糕上，就要把希腊酸奶用电动打蛋器打至顺滑。想到这个方法是因为我突发奇想，奶油可以打发，那酸奶可以打发吗？我尝试了一下不行，但是更顺滑，更容易抹到蛋糕上，不像打发前那么难抹，也比普通酸奶稳定性好。

        2.写字用的蓝莓酱：蓝莓酱的做法是在@苏蒂小骑微博看见的，也很简单。蓝莓洗干净打成泥，滤掉皮和籽，挤几滴柠檬汁进去，视情况加一点点水，小火熬至粘稠状即可。蓝莓富含果胶，做好的蓝莓酱冷藏后呈现出凝胶的状态，很适合用来在蛋糕上写字。保险起见，写字前先在手心试验一下会不会晕开。

        3.蛋糕胚（6寸）：

        材料：鸡蛋4个，低筋面粉70g（金牌低筋面粉），自制酸奶约100g（不是希腊酸奶哈，这个量我也是随意给的，差不多市售一杯的量），柠檬，油（无味的植物油，我用的亚麻籽油）

蛋清蛋黄分别装在两个容器里。

蛋黄、酸奶和油搅拌均匀。

筛入低筋面粉后，翻拌均匀，注意不要搅拌，容易起筋。

蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器一直打至倒盆不撒的状态。

先取一部分打发后的蛋白到蛋黄面糊晚中，翻拌均匀。

再把蛋黄面糊碗中的糊糊倒回蛋白碗中，继续翻拌均匀。

        倒入模具中，用刮刀把表面整平，震几下把气泡震出，然后蒙上保险膜，上锅蒸25分钟左右（我这里地处高原，需要的时间可能会长一点）。从蛋白打好后整个过程要迅速，因为打发蛋白没有加糖，稳定性不是很好，为了避免消泡，动作要迅速。

蒸好后开锅取出，大震几下，撕掉保鲜膜，倒扣冷却。

        刚蒸好你会发现冒出来好多，冷却后会回缩不少，没关系。回缩的部分比较紧实不松软，也不平整，可以用刀修掉。装饰的时候底部朝上就行，底部还是比较完美的。

        4、装饰蛋糕：

        用刀把蛋糕胚片成三片

在底部的蛋糕片上抹上打过顺滑的希腊酸奶。

        铺上水果。我用了蓝莓、哈密瓜，芒果，西瓜，颜色小清新，我很喜欢。西瓜我买的是偏粉色的那种，不是大红色。

铺好水果后，再往上涂希腊酸奶。

盖上一片蛋糕片，重复上述操作。最表面的一片上面抹平希腊酸奶后，用水果作出造型。

        用蓝莓果酱在空白处挤出字母。我用的小圆孔的裱花嘴，没有的话可以用保鲜袋戳个孔，或者其他方法，妈妈们都是机智的，总能想到办法。

完成啦！

        由于当天在外面吃饭，买了个蛋糕，没有把这个蛋糕带去，等阳阳回到家后又太困了直接睡觉了，所以在冰箱里放到第二天早上才吃。但是造型完全没有改变，稳定性不错！

        来看看内部。

小花猫！

送上一张阳阳的周岁照。