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烘焙圈子:超低脂冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕做法!

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超低脂冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕做法

2016-09-10 么么哒烘焙课堂

只用五种常见食材，打造超级低脂的柠檬酸奶蛋糕。冰淇淋的顺滑凉爽混合戚风蛋糕的松软香甜，一口下去，感受细嫩的蛋糕在口中融化..... 这才是最适合当季的超级甜品！方子如下

主料

中等大小的鸡蛋(65g左右）3个老酸奶/酪乳130g（1盒）

低筋面粉40g 细砂糖25g

柠檬半个

做法步骤

1. 制作蛋黄糊：

柠檬擦皮屑，与老酸奶混合，静置15分钟。

2. 鸡蛋黄和鸡蛋清分离，鸡蛋黄打散，加入静置后的老酸奶，搅拌至酸奶无颗粒。

3. 筛入低筋面粉。

4. 翻拌均匀即可，避免同方向长时间搅拌导致面粉起筋。

同时烤箱预热上火140度，下火180度，倒数第二层放入盛满热水的烤盘，倒数第三层放烤网。

5. 制作蛋白糊：

鸡蛋清放入干净无水的打蛋盆内，滴入几滴柠檬汁。

6. 打蛋器低速打至蛋白变浓稠时加入细砂糖，继续中速打发至湿性发泡（打蛋器提起来出现大弯钩）。

7. 1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀。

8. 再倒入蛋白糊内，左手一边逆时针转盆，右手快速利落的翻拌均匀。

9. 将蛋糕糊倒入模具，轻震两下，如果表面浮现气泡，可以用牙签在蛋糕糊表面画很多“Z”字，去除气泡。

10. 蛋糕模具放在烤网上，180度烤25分钟，改上火120度，下火140度，再烤30分钟。喜欢表面上色可以再追加180度3分钟。

关火后，在烤箱里继续焖30分钟，取出脱模，在冷却架放凉，入冰箱冷藏4小时以上或者过夜后食用。

小贴士

1、老酸奶和鸡蛋需要提前冷藏。

2、鸡蛋越新鲜越好。

3、我喜欢一次性加入细砂糖，一图省事，二觉得和分次没有太大差别，纯属个人喜好。

4、我用的七寸模具，烤完8成满，成品回缩5成满。

5、焖好的蛋糕取出来直接脱模，无需倒扣。

6、冷藏后吃，酸奶的酸味会消失，变的非常清甜

备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺

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