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通过酸奶看发酵中药

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谈谈谈第18期       原创文章

撰稿:赵圣振 乔宏兴

责编:乔宏兴



导读:2016530日,全国科技创新大会、两院院士大会、中国科协第九次全国代表大会三会合一召开,提出科技创新、科学普及是实现创新发展的两翼,要把科学普及放在与科技创新同等重要的位置。我们赶紧对照一下自己,哇!我们的发酵中药研究是一种涉及多学科的创新研究,我们的微信平台就是一种科学普及的方法,作为中国好公民,为我们自己点3个赞。今天,我们就以大家熟悉的酸奶科普一下发酵中药。


如何鉴别酸奶


      随着人们生活水平的提高,奶制品的种类也越来越多,如灭菌奶、发酵奶、乳饮料等等。酸奶,因其独特的酸甜口感、较高的营养价值和功能,逐渐成为颇受人们欢迎的奶制品。

酸奶,几乎每个人都接触过,甚至是每天的必需品。但是,你知道什么是酸奶吗?你能鉴别出什么是真正的酸奶吗?你喝的酸奶是不是变质的酸奶呢?你又是不是被商家起的商品名“忽悠”了呢?对于不太了解酸奶的你,可能真会出现这样的问题。 


你之前喝的,是不是所谓的“酸酸乳”、“优酸乳”、“益酸乳”等等?亲,这些可不是真正的酸奶哦!别被商品名欺骗了!市场上很多厂家打着这样的旗号销售,故意混淆这两种原本不同的产品概念,只是在商品名的旁边用小字显示“乳饮料”,模糊消费者。


为了让大家从今以后对酸奶能有更进一步的认识,都能鉴别出真正的酸奶,今天就和大家简单的谈一谈有关酸奶的一些基本常识


1、什么是酸奶?

酸牛奶,是以牛奶为主要的原料,经过巴氏灭菌以后加入益生菌菌种(发酵剂,多数为乳酸菌),在一定条件下发酵一段时间,冷藏保存的一种牛奶制品。


2、酸奶的营养价值

酸奶在发酵过程中,乳酸菌能将部分蛋白质转化为小肽和氨基酸,更易于被消化吸收。在保证牛奶正常营养功能的基础上,乳酸菌产生的有机酸、生物酶类,促进胃肠道的蠕动,提高食欲,促进消化;同时有机酸降低肠道的pH值,抑制有害菌的生长繁殖。同时,发酵过程中能产生人体必须的多种维生素,如维生素B1B2B6等。


3、酸奶种类

目前市场上主要有低温酸奶和常温酸奶两种类型。低温酸奶(又称“活菌型酸奶”),需要发酵后0~8℃冷藏,保证乳酸菌的活性。这种酸奶保存时间较短,最长保质期不到一个月。常温酸奶是在发酵过后,进行灭菌处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,可以在常温下保存,通常3~6个月。


日常生活中,如果条件允许或者即买即食,考虑到营养成分,建议选择低温酸奶。如果条件不允许,无法冷藏或者不便于购买,常温奶是更好的选择。


4、酸奶鉴别

关于酸奶的鉴别,总结了下几点:


(1)看牛奶含量  酸奶的配料主要成分是牛奶,而乳酸饮料中牛奶的含量很低。


(2)看是否经乳酸菌发酵  发酵未发酵,直接是看不出来的,需要看产品配料里是否添加乳酸菌。不管是常温酸奶还是低温酸奶,产品配料里面都会显示有不同种类的乳酸菌,少则1~2种乳酸菌,多则3~4种不等。如果是低温酸奶,还要看乳酸菌的含量。一般乳酸菌含量高的相对贵一点。而乳酸饮料配料里面是不含乳酸菌的。


(3)看保存条件和时间  常温酸奶保质期一般是3~6个月。低温酸奶一般在0~8℃保存,且保质期最多不超过1个月。对于低温酸奶,如果未在低温下保存,质量难以保证,建议不要购买或饮用。


发酵中药

我们知道,现在人们已经对酸奶有了充分的认识,并且每天喝酸奶进行保健,那么,我们所饲养的动物是不是也可以每天喝上一杯酸奶呢?现在,这是完全可以做到的,发酵中药就相当于动物的酸奶一样具有很好的保健作用。看看发酵中药和发酵酸奶的异曲同工之处吧。


1、酸奶和发酵中药中都是利用有益菌多菌种混合进行发酵,酸奶主要进行的是液体发酵,发酵中药可以根据动物的饲用方式既可以液体发酵也可以进行固体发酵制备出相应的产品。


2、酸奶的原料是有益于人的牛奶,发酵中药的原料是有益于动物保健的中药,发酵后菌体含量增高,产生新的代谢产物,中药活性成分发生一些改变,应用效果1+1>2


3、二者的共同作用都是调节肠道菌群平衡,促进消化,提高机体免疫力。你会发现动物使用发酵中药,饲养变的越来越容易,发病率明显降低,究竟具体效果好不好,用了才知道。






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