老酸奶是皮鞋底做的吗?喝酸奶前你要弄清楚的七个问题

酸奶那么多种类？该怎么选？

根据国家标准，酸奶分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

酸乳——是“以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、仅可接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。”添加了其他益生菌的奶制品就只能被称为发酵乳，而不能算是酸乳。

发酵乳——“以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。”发酵乳并不一定是酸奶，奶酪、活性乳、酸奶油、马奶酒等等，都可以统称为发酵乳。

风味酸乳或风味发酵乳——除了以上至少80%生牛乳或乳粉为原料，杀菌发酵后，还添加了其他成分。如果蔬、谷物、食品添加剂（如糖、胶、香精等）等原料。

在营养价值方面：

酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳

常温酸奶营养不营养？

低温酸奶在制作过程中会先对原奶进行巴氏杀菌，将乳源中潜在的致病性或有害微生物杀灭。杀菌后，接种特定的菌种进行发酵。常温酸奶在发酵后，会在经过热加工进行二次杀菌，为的是杀死活着的乳酸菌，彻底防止在储存过程中的继续发酵，因此常温酸奶可以在常温的环境下拥有更长的保质期。在酸奶发酵后再进行热处理，杀死了酸奶中大量的乳酸菌（~90%），从而使酸奶在保存过程中更加稳定，极大地降低了过度发酵的可能。这样一来，酸奶的保质期大大延长、方便了运输，二来，相似的风味得以保存。但是，益生菌的好处，常温酸奶就一点儿都沾不到了哟。

写了[复原乳]的酸奶是不是没营养？

复原乳酸奶，简单来说就是先把奶粉加水冲泡成奶液，然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。生产过程中，复原乳需要先把牛奶变成奶粉，然后再加水还原成奶液，这个过程需要高温消毒。相比巴氏奶，包装上写了「复原乳」的乳制品，其加热次数更多、时间更长、温度更高，营养流失自然会多一些。但是，我们饮用酸奶，更多的是补充钙和蛋白质，这两种成分经过高温工艺并不会受太多影响。

老酸奶是皮鞋底做的吗？

老酸奶那么贵，你倒是用皮鞋底给我做一个看看？

老酸奶的形态很厚实，口感像嫩豆腐，在原料和菌种类别上和普通酸奶并无区别，只在发酵方式上有所不同。酸奶在发酵过程中会自然地形成一种凝胶，但这种凝胶并不稳固，很容易在运输和搅拌过程中失去形态变成液体，而许多老酸奶的厚实感是添加了增稠剂食用明胶、果胶、卡拉胶，这些是合法，经过食药监部门检测是安全的。

来自长寿村的酸奶，喝了很长寿？

自从出生，人的身体就是细菌的乐园。这些细菌中的绝大多数与世无争，与人体和平相处。其中，益生菌的作用就像治安联防队，它们可代谢生成一些小分子有机酸、多肽以及维生素等对人体有益的物质，还能抑制致病细菌的泛滥。人们自然想到“补充”益生菌到体内来改善健康。但是，多项研究表明，益生菌有助于改善疾病相关的肠道菌群失衡，但益生菌对健康人肠道菌群的影响目前还缺乏证据支持。

也就是说，如果你健康，那么补充益生菌可能就像你无聊了发发呆一样，仅仅没什么坏处；如果你生病了需要益生菌来帮忙，也要结合病情选择对适合的菌种，保证数量和活性。尤其某乐多等饮料，配料前两位，是水和白砂糖，每100ml含有将近16g糖，比10g/100ml的可乐还甜了一大半！更不要说满足规定的80%含乳量，蛋白质≥ 2.3% 的酸奶最低标准啦。它们真的不是酸奶啦！

酸奶适用乳糖不耐受人使用

牛奶含有丰富的乳糖，一般在4.5-5.2%之间，因地区不同、饲料不同、品种不同而异。食用牛奶后，乳糖需在体内经乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖才能被吸收。大多数中国人体内乳糖酶少，对乳糖不能分解吸收，结果乳糖进入肠道后端被肠道的细菌发酵而产酸、产气，出现腹胀和腹泻，即乳糖不耐症。酸奶在发酵过程中，奶品中的乳糖大部分会转化成乳酸和其它有机酸，会减少乳糖不耐受的问题。

另外，乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。所以，乳糖不耐受的人特别适合喝酸奶，代替牛奶补充钙和蛋白质。

酸奶喝之前可以温热下么

如果胃肠对冷比较敏感或者女性特殊时期，喝酸奶前可以用温水把酸奶瓶温一下，这样做并不会损失营养素。乳酸菌在40摄氏度左右放30分钟没有关系的，它们在这个温度下更为活跃。但是，温暖状态下放太久之后，酸奶中的细菌繁殖过度，味道容易变酸，乳酸菌也会因为忍不了这么酸的状态，慢慢死去。所以酸奶长期储存需要冷藏。

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