有俗语说,柿子要挑软的捏,
因为柿子软的甜呀!
可软柿子也是“招黑体”,
一不小心又成了谣言主角之一。
吃柿子会得胃结石?
柿子+螃蟹同食会中毒?
柿子+酸奶也会食物中毒?
吃完柿子,吃香蕉也不行?
* 图片为仙游甜柿实拍
在柿子季节里,
朋友圈里却谈柿子色变,
还能不能好好吃柿子啦!
* 图片来源:网络
仔细追溯谣言源头,
发现罪魁祸首是柿子当中的鞣酸!
「 鞣酸是什么?就是单宁!」
鞣酸,其实就是单宁,或者也可以称单宁酸。在水果中广泛存在,尤其是当水果们还未成熟时含量较多。比较突出含单宁多的就是葡萄了,葡萄酒中自带的酸涩味道也是来自单宁。
谣言中“吃柿子会得胃结石”、“柿子不能与螃蟹同食”、“柿子+酸奶会食物中毒”,其实就是说柿子中的单宁会在胃酸的作用下,与蛋白质形成不宜消化的鞣酸蛋白质,而且它还能在胃里进一步形成不可消化的「胃柿石」,出现症状可能有腹部不适、恶心、呕吐,严重时会出现糜烂性胃炎、胃溃疡。
* 图片来源:网络
不同柿子中单宁的含量相差大,如何判断柿子单宁含量是不是很高呢?人体对单宁有天然的“检测设备”——舌头,单宁尝起来是涩味,含量越高柿子越涩。
「 谣言那么多,真相只有一个!」
而说起,柿子中单宁与蛋白质结合,我们强烈谴责避开剂量谈毒性的行为。
在胃里形成胃柿石,需要两大前提:「大量食用」和「柿子中单宁含量高」。
未脱涩的柿子单宁含量确实高,但涩味同样浓烈,我们的身体根本无法接受。而脱涩后的柿子,单宁含量大幅下降,比如树上脱涩的柿子单宁含量一般在0.5%以下。
* 图片来源:网络
参考《中国居民膳食指南》每日推荐食用水果200~400g,平时吃上1、2个中等大小(约150~200g/个)、不酸不涩的成熟柿子,一般不至于引起不良反应。
「 可能要担心:柿子糖分太高!」
一颗成熟的柿子当中,营养相当丰富,含有多种维生素,如维ABCEK;矿物质当中,锰含量较多,还有钙镁钾铁锌。不过,糖分含量也确实高,每100g当中约含有13g糖。
种植在福建仙游的甜柿,
属完全甜柿,品种引自台湾。
树上自然脱涩,口感脆甜,
吃起来简直不要太惊喜~
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