自酿酸奶:新潮莫忘卫生安全

今天看了一篇食品资讯，关于自制酸奶。夏季到了，很多人都会选择自制酸奶。接下来与大家分享这篇文章：

酸奶作为一种美味保健食品早已深得大众喜爱，如今，商家们又出“鲜”招——推出“现酿酸奶”，优质纯牛奶，店内加工，现做现卖。对于这个主打健康、绿色的新产品，市民看法不一，有人认为制作过程透明，健康时尚，有人则担心这种没有经过质量检测的“三无”产品存在卫生安全隐患。为此，记者走访了西安几家酸奶饮品店。

市民彭女士有喝酸奶的习惯，此前一直在超市、奶站买各种酸奶，近日，偶然发现她家楼下一家饮品店有现酿酸奶卖，她果断选择了这种在她看来更健康的酸奶，“我知道只有质量好的牛奶才酿得出酸奶，所以对原料很放心，而且老板的机器设备都放在门口，流程看得见，信得过。”彭女士的话道出了部分消费者青睐现酿酸奶的缘由。该店老板也表示，自己每天都喝自酿的酸奶。

由于是新推出的特色产品，该店对现酿酸奶进行了重点宣传，并在门口摆出了大大的招牌，注明添加成分，其中，“健康、纯手工、无添加成分”的说明文字让人很心动。老板表示，酸奶现酿业务是最近一个月才开始的，原料是某知名品牌的优质纯牛奶，现做现卖，消费者还可以根据自己喜爱的口味，随意加入香蕉、草莓、菠萝、苹果等水果。因为酿造的时间比较长，顾客只能买已经酿好的酸奶，但店主表示，绝对是纯手工酿造，保证质量安全。

记者走访发现，这样的酸奶店，在西安还有很多家，盛放酸奶的容器一般有纸盒、塑料瓶、玻璃瓶三种材质，但不论是哪种包装，瓶身上均没有生产日期、营养标识、质量合格证等。“这样的‘三无’产品，我们喝着不放心，如果出现质量问题，该找谁负责呢？”市民王女士道出担忧。

对于自酿酸奶的卫生和安全问题，西京医院内科程医生表示，酸奶其实就是用特殊的菌群将牛奶发酵，这个过程中菌群的数量、浓度控制非常重要，不注意就容易导致酸奶变质。其次，酸奶制作对环境的要求非常高，如果是自制的酸奶，一定要格外注意卫生消毒，一旦酸奶里菌落超标，对身体的危害是很大的，“最直接的危害是导致腹泻，还可能引起头晕、头痛、恶心等症状，甚至造成食物中毒。”程医生说道。另外医生还提醒，患有糖尿病的人群在食用酸奶时，一定要注意选择那些用代糖品制作的无糖酸奶。

文章选自：食品伙伴网

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