西山豆角的菜谱| 零设备自制酸奶:这个夏天,厨子可以靠天吃饭了
-
- -
这个算不算小发明呢？
一直用酸奶机或烤箱（发酵功能）做酸奶，偶然的一天，发现这些设备全部可以废掉。
只要一点菌种和牛奶，老天爷就能“变”出酸奶来。
没人喜欢酷暑天，瘦厨子也怕啊。
这下好了，至少做酸奶这件事，厨子可以靠天吃饭了。
| | | | | 菌种比例 | | | | |
用酸奶机和烤箱制作酸奶的菌种比例为：
1、 双岐杆菌酸奶发酵剂：1000ml牛奶+1克菌种
2、 市售酸奶或自制酸奶作发酵剂：1000ml牛奶+50ml 酸奶
如果采用本菜谱“夏天零设备”的做法，以我制作多次的经验，菌种比例至少要在前者的2倍以上。
| | | | | 制作步骤 | | | | |
步骤其实和一般制作酸奶没啥不同。
瓶子用开水烫一下，加入菌种，先倒入少量牛奶稀释，使其完全融解，再加入全部牛奶；密封放室温下，约8个小时就OK啦。
图中是粉状的双歧杆菌酸奶发酵剂，网店有卖的，换作酸奶作菌种步骤一样。
牛奶也可以煮开放凉后再制作，我都是直接做的。
| | | | | 天气要求 | | | | |
这一条对“靠天吃饭”很关键。
夏天白天的气温在30或30多度以上的时候，无论晚上还是白天制作，室温下都没有问题。
| | | | | 关于甜度 | | | | |
刚开始自制酸奶时，还放糖或蜂蜜进行发酵。后来啥都不放了，如果觉得酸，就在喝的时候淋一点蜂蜜。
实际上发酵前放的糖量不够多的话，成品也不觉得多甜，可见市售的酸奶含糖量之高。
还发现一个秘密，用保质期较长（6个月）的一些高档酸奶作菌种，发酵出的酸奶居然一点不酸，不知里面有啥特别的东西。
附：自制各种果味酸奶
① 蓝莓香橙酸奶
② 百香果酸奶
③ 芒果酸奶
④ 樱桃酸奶
另：发过用酸奶机和烤箱制作酸奶的菜谱，详细内容可点击下面标题：
注：
只要关注了本厨的这个公众号xishandoujiao（西山豆角的拼音），就相当于拥有了一个菜谱小数据库。
本厨所有各类原创菜谱，随时、方便可查。
友情链接