【麦麦妈妈】超详细的酸奶鲜果轻奶酪蛋糕,你再学不会...分享给别人教你吧

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轻乳酪蛋糕，清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于粘腻，一如我对麦麦的爱。龙广凯淇工作室第十一届健康宝宝大赛决赛圆满落下了帷幕，虽然麦麦宝贝无缘进入复赛，参与到这样的活动中还是让做为父母的我和麦麦爸爸受益良多。与其说是带着麦麦宝宝参加了一场有趣的比赛倒不如说是我们做家长的上了一堂生动的亲子育儿课。引发的是我们对自身育儿心态的反思，相信很多妈妈在参加过本次活动后都会和麦麦妈妈一样感触良多，这样的良性反思一定会促使我们在今后的育儿道路上更加的成熟、淡定、坦然。每个宝宝都是爸爸妈妈心目中的冠军！今天的妈妈宝宝厨房，就让我们一起来为我们的小冠军们制作一款，清甜可口适合夏季食用的酸奶鲜果轻乳酪蛋糕吧！

制作材料：奶油奶酪200克、鲜牛奶150克、蛋黄3个、蛋白3个、黄油30克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、细砂糖60克

制作方法：

1、奶油奶酪切小块加入鲜牛奶隔热水软化，搅拌奶酪的同时保持水温，直到奶酪呈乳膏状时端离热水。蛋黄打散，加入融化好的奶酪中搅拌均匀。

2、黄油切小块隔热水软化成液态，加入步骤一的蛋黄奶酪混合液中搅拌均匀。

3、蛋白分次加入砂糖打到湿性发泡状态。

4、将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入步骤二的蛋黄黄油奶酪混合液中，搅拌均匀至没有颗粒。

5、取一半蛋白霜加入步骤四的面粉糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。（一定要翻拌而不是画圈搅拌，这点在之前的妈妈宝宝厨房的烘焙帖子里也有说过，不能画圈搅拌的原因是防止蛋白消泡而导致烘焙好的蛋糕缺乏弹性甚至直接导致烘焙失败）

6、将翻拌好的面糊倒回到剩下的一半蛋白霜容器内翻拌均匀待用。

7、8寸活底蛋糕模底部用锡纸包裹，倒入蛋糕糊，入烤箱中层放好，下层放入一烤盘清水（如果烤箱小可以直接将锡纸包好的蛋糕模具坐在水中烘焙），上下火150°烤45分钟，调175°烤20分钟就可以出炉啦。烤好后的蛋糕放至自然冷却后脱模，即可食用。如入冰箱冷藏四小时后食用口感更佳。（烘焙时间是麦麦妈妈根据自家烤箱情况摸索出来的，仅供大家参考）

8、脱模后的轻乳酪蛋糕切块，顶层涂抹自家做的优质酸奶，再加上一只小小的红樱桃，简单可爱的造型，酸香与甜滑完美柔和的口感，相信从幼儿园回到家的宝宝见到餐桌上有这样一款生动的小甜点一定会开心的赞不绝口。美妈们还等什么快动手试一试吧！

酸奶鲜果轻乳酪蛋糕制作小贴士：

1、关于蛋白打发：轻乳酪蛋糕使用的蛋白不宜过度打发，否则烘焙时会膨胀开裂影响口感。

2、还是关于蛋白打发：蛋白打到八分发也就是我们说的湿性发泡，搅拌好的面糊流动性大，所以最好在活底模具的外侧下部用锡纸包裹防止渗漏。

3、依然是关于蛋白打发：不知道打到什么样是湿性发泡的宝妈们请参照麦麦妈妈图片里蛋清打发后的样子，提起打蛋器的头，盆内的蛋白无法站立，打蛋器头上的蛋液呈下垂状，这个状态就是适合做轻乳酪蛋糕的湿性发泡状态。

4、依然还是关于蛋白打发：做轻乳酪蛋糕蛋白打发起到很关键的作用，所以麦麦妈妈不得不多啰嗦几句，宝妈们在开始打发蛋白的时候可以尝试在蛋白内滴入几滴白醋，因为蛋白属于碱性物质，添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但一定要控制好滴入的量两三滴就可以了，多了势必会影响蛋糕的口味。切记！！

5、终于不说蛋白打发啦，初玩烘焙的妈妈可能会问为什么最后要在蛋糕糊下面一层放一烤盘水？这种烘焙方法叫做水浴法。为保持轻乳酪蛋糕温润细腻的口感，多采用这种发法烘焙。最底层插入一个盛满水的烤盘，倒数第二层插入烤网摆放蛋糕模，烘焙过程中宝妈们要留心观察最下面一层的烤盘里要始终保持有水的状态哦。

【责任编辑：琬璘】