【提醒】你买的酸奶,上面有没有这3个字?

来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng）

作者：付婷

　　关于牛奶酸奶，各种谣言传言就从来没断过。这不，又有一条新闻上了头条：

　　一时间，人民群众大呼“让人心酸的食品安全”“在中国喝奶怎么这么难”……

　　笔者实在看不下去了，来说说这次事件的主角——复原乳。

先来张最著名的「复原乳」▼

复原乳是个啥？

　　复原乳，是把浓缩乳（比如炼乳）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。简单来说，是一个先把牛奶浓缩，然后再还原成液态奶的过程。

　　复原乳并不是什么劣质产品，而是国家允许生产的正规产品，前提是厂家需要在产品包装上明确表明“复原乳”字样。

　　按照国家规定：

酸牛奶、灭菌奶和其他乳制品可以用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。

　　也就是说，在超市冷柜里卖的纯牛奶，原料不可以是奶粉；而常温牛奶、酸奶、以及各种调制乳（比如某些早餐奶、香蕉牛奶），厂家可以用奶粉当原料。

　　比如复原乳酸奶，简单来说，就是先用奶粉加水冲泡成奶液，然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。

　　为什么不直接用鲜奶做原料呢？很简单：因为便宜和方便。

　　相比鲜牛奶，奶粉不需要冷链保存，容易运输和储存，也就更有利于厂家的成本控制。

　　如果你留意的话，不难发现，超市里的复原乳酸奶，往往会比生牛乳酸奶，价格更便宜。

复原乳有营养吗？

　　大家最关心的，莫过于复原乳的营养。

　　在生产过程中，复原乳需要先把牛奶变成奶粉（要高温杀菌），然后加水还原成奶液后，再经过高温消毒，才能通过无菌工艺灌装出厂。

　　相比巴氏奶，加热的次数更多、时间更长、温度更高。因此，营养流失自然会多一些，主要是一些热敏性的维生素，比如维生素 B1、维生素 B6，但损失比例一般也不超过 30%。

　　但是，想要告诉大家的是：我们完全不用在意这样的营养损失。

　　无论是牛奶还是酸奶，都只是日常饮食中的一部分，我们喝奶，主要是为了其中的蛋白质和钙。而这两种核心营养成分都不会受高温影响。

1. 蛋白质：高温变性就没营养了？无稽之谈！

　　真要是如此，我们就只能茹毛饮血，天天吃生肉了，毕竟食物烧熟了蛋白质可都会变性的。

　　其实，加热改变的是蛋白质的结构，并不会妨碍肠道对氨基酸的消化吸收。

2. 钙：无机盐，妥妥地不怕热。

　　至于损失的 B 族维生素，牛奶中含量本身就很少，并不可惜。更何况，补充 B 族维生素本来就不是牛奶的“份内工作，谷物、豆制品和肉类，才是大部分 B 族维生素的膳食来源。

“复原乳“”的问题，是诚信问题

　　说到这里，你也应该明白了：复原乳并不会没营养，也不是劣质产品，我们也根本不需要警惕复原乳。

　　不过，无论是生产工艺，还是口感，复原乳都和鲜奶有所不同，所以，国标中明确规定：

要在产品包装上标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

　　既然用了奶粉，厂家就应该大大方方地写出来，实在没必要遮遮掩掩，更不应该欺骗消费者说是鲜奶。

比如这样，大方标出来就好▼

这么淡的字体，就非常没有诚意了▼

　　甚至，市场上还有一些产品，配料表中用的是“奶粉”，但包装上却没有标注“复原乳”。

　　虽然没有食品安全的问题，但却是无视消费者知情权的违法行为。

复原乳可以买吗？

　　当然可以买！

　　对于牛奶，只要是不加糖的纯牛奶就好；（但是，坦白说，大部分复原乳牛奶都额外加了糖，不建议选……）

　　对于酸奶，挑选的时候，一看含糖量，二看口感。至于是不是“复原乳”，真的不用纠结～

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图片来源：Shutterstock.com

本期编辑：崔鹏、田丰

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