芝士蛋糕因为真的比较简单,口感也一直很好,这张方子不算甜,顺滑的慕斯口感的奶酪层会直接融化在嘴里,配一杯红茶是绝配。这个方子可以做大概六寸的,然后,原谅没有拍下过程图
主料
蓝莓80g 吉利丁8g
奶油奶酪200g 酸奶130g
柠檬汁1/4个 盐1撮
白砂糖90g 淡奶油130ml
手指饼适量 香草精1匙
黄油40g
做法步骤
1. 来做蓝莓酱。
一盒蓝莓(挑出一些装饰用的)洗净.倒进料理机.加一勺水.打碎成蓝莓汁.
倒入锅中小火加热.放入50g白砂糖.1/4柠檬汁.一撮盐.搅拌均匀.
保持小火冒泡的状态.慢慢熬煮.到浓稠程度差不多就关火倒入容器晾凉(具体怎样算差不多.详见我的橘子酱那张方子)
2. 然后做饼底。
手指饼装入保鲜袋.擀面杖压碎.
40g黄油融化(可以放入微波炉叮30秒)
黄油倒入饼干碎屑.搅拌均匀至饼成政颗粒状抱团.
混合物放入模具.(别忘了模具涂一层黄油)压实.整平表面.放入冰箱冷藏
3. 接下来是白色的芝士部分。
(1)200g奶油奶酪(提前拿出放至室温)切成小块.40g白砂糖.一点点盐.一起放入一个大碗.搅拌机搅拌至顺滑.再倒入一匙香草精.
(2)8g吉利丁粉加大约30ml温水泡发5min.
(3)加入130g原味酸奶.这里就可以用橡皮刮刀.搅拌均匀.然后把融化的吉利丁液体倒进去拌匀(如果没有融化可以微波炉加热20s)
(4)另寻一个碗.奶油130ml.打发至6分(就是脱离完全液态.稍微有点纹路即可)倒入之前的奶酪糊.用切拌温柔的和匀.
4. 然后定型。
(1)取出冰箱里的模具.倒一半的奶酪糊进去.
轻微晃动至表面平整.
然后抬起在台面上磕两下.震出气泡.
放入冰箱冷藏半小时至基本凝固。
(2)取出后均匀的抹一层薄薄的蓝莓酱.继续冷藏.
(3)再取出.剩下的奶酪糊倒进去.整平.消气泡.然后蓝莓酱由内而外画圈.找一根牙签进行拉花.放入冰箱冷藏至少5小时
5. 最后装饰。
新鲜蓝莓点缀
如果要切的话.长刀放热水浸泡擦干.切出来就能切面光滑平整.
最好搭配一杯红茶享用
小贴士
1.冷藏时间一定要够
2.做蓝莓酱的时候因为有个夹层.所以需要用料理机打碎.平时的蓝莓酱可以不加水直接慢熬就行.这里的酱尽量浓一点点
3.用吉利丁要注意.吉利丁片直接冷水泡软混入融化就行.吉利丁粉不要太少不然不太好凝固
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