【烘焙配方】-酸奶奶酪面包

材料：

　　面团A、高筋面粉300克，酸奶100克，奶油奶酪50克，水30克，鸡蛋50克，细砂糖50克，盐3克，耐高糖酵母3克，黄油30克

　　表面B：全蛋液、杏仁角各少许

　　模具：底部22CM左右的方形不粘模(某宝上君之款水浴方模那样的大小就可以)

　　〖备注(关于材料的一些罗嗦)：

　　◎不同的季节、不同的地区、不同的面粉品牌，吸水量都会不同，所以在和面时不妨预留部分水量，先加20克试试，如果搅拌中发现有些干再慢慢添加。

　　◎这里的鸡蛋，你可以打散一个中号鸡蛋，记得预留一部分用于刷表面，实际40～50克都可以。

　　◎酸奶是指那种浓稠的酸牛奶，不是酸奶饮品，自制最佳，没有的话可以使用市售原味的那种，100克盒装实际刮干净大概在90～95克之间。

　　◎水如果你想换成纯牛奶也可以。

　　◎表面你随意，撒芝麻、南瓜籽、香酥粒都可以，或者“裸奔”。

　　做法：

　　1、将酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水等液体先倒入(夏天冰箱里冷藏取出可直接用，冬天请回温或隔水加热)，再分别倒入高筋面粉、细砂糖、盐、酵母，进行和面。

　　2、面团和到具有相当延展性，但是较易破的阶段，加入软化黄油，继续和面，和好的面团光滑、柔韧(这个方子非常容易出膜，面包机30分钟左右可以出手套膜)，将面团进行第一次发酵。

　　3、面团发到原来的2.5倍大左右，用粘了干粉的手指戳一下，面团不回弹、不塌陷便是发好了，均分成9团，每个约65克左右，盖上保鲜膜松驰15分钟。

　　4、面团分别排气、收圆、整形，放入烤盘中。

　　5、面团进行第二次发酵(室温30度以上时，可以直接室温发酵；20度以上，可以将面包盖上拧干水的湿布，放入烤箱靠上的位置，因为烤箱发酵是底管，同时启用发酵功能，时间设置为20～30分钟，剩下的时间利用余温发酵，但请随时关注面团的状态；天气寒冷的时候必须全程借助工具了)，面团约发到2～3倍大，表面光滑看起来充满弹性。

　　6、预热烤箱，同时在面团表面刷上全蛋液、撒杏仁角，将面团放入烤箱中层或中下层，180度，上下火，18～20分钟。

　　小贴示：

　　◎搅拌的时间：假如搅拌姿势正常，时间 适度，那么形成的面筋能达到最佳状态，面团既有一定的弹性又有一定的延展性， 为制成松软可口的面包打下良好的基础， 如果搅拌不足，则面筋不能充分扩展，没有良好弹性和延伸性，不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳，也无法使面筋软化，故做出的面包体积小，内部组织粗糙。如果搅拌过度，则面团过分湿润粘手，整形操作十分困难，面团搓圆后无法挺立，而是向四周流淌。烤出的面包无法保留膨胀的气体而造成体积过小，内部有较多大孔洞，组织粗糙，品质很差。

　　◎水温：在冬天采用 40℃左右的温水合面，制成面团温度 为 27℃左右，最适宜酵母繁殖。水温过高，酵母易被烫死；水温过 低，酵母繁殖较慢。而夏天，室温比较高，为避免发酵速度过快，可以采用冷水甚至冰水和面(包括鸡蛋、牛奶都可以直接使用冷藏品)。