我们把市面上的酸奶喝了个遍:给你一份测评报告,告诉你哪些营养好喝值得买!

我们喝酸奶真的不是因为想活“2000”岁啊，难道不是因为喜欢酸奶百搭好喝的口味和并不奢华的价格吗？（当然是因为后者啦）

当然，人怕出名猪怕壮，作为既受网红宠爱多时又被普罗大众青睐的食物，酸奶再白也难免招黑。但是，我们今天不是为了洗白来的，虽然酸奶本身蛋白质的含量充足也能起到补充营养的作用。
我们只想通过这篇测评帮大家甄选好吃又值得一买的酸奶，希望小伙伴们不要因为流言蜚语而放弃自己喜欢的味道。

测评之前，我们先做一些小科普，好让小伙伴们“慧眼识酸奶”，瞄一眼就知道你想要什么。

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酸奶的分类

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1.按照制作工艺来分，酸奶可以分为凝固型和搅拌型。

凝固型酸奶是在接入菌种之后，先装入容器内保温发酵，成品在容器内呈凝固状态，比如我们常见的老酸奶一般都是凝固型酸奶，这种酸奶的口感会比较酸。

搅拌型酸奶是在发酵罐中接种生产发酵剂，凝固后加以搅拌装入杯中或者其他容器内。

2.从原料和添加物来分，可以分为：发酵乳，酸乳，风味发酵乳，风味酸乳这四种。（参考“GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳”）

发酵乳 fermented milk ：以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。 

酸乳 yoghurt ：以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚 亚种)发酵制成的产品。 

风味发酵乳 flavored fermented milk ：以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后 pH 值降低,发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

风味酸乳 flavored yoghurt ：以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制 成的产品。 

   

所以，所以小伙伴们不用被五花八门的外表所迷惑，不是以上4种的，坚决不要列入酸奶的行列。

2鉴别方法

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在确定这是一款酸奶产品之后，很多小伙伴比较关心的问题就是，如何去鉴别一款酸奶的质量？关于这点，我们去知乎上综合了很多被mark的回答，帮大家整理出来以下几点：

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\ 看名称和配料表 /

不带风味二字的原材料一定是生牛(羊)乳或乳粉，蛋白质含量较高；有风味二字的，原材料基本都是奶粉，并且还有一些其他的食品添加剂。一般生牛乳，白砂糖，各种菌就可，超市有N多配料表里是奶粉，加各种添加剂，果胶，增稠剂，这些我们就尽量避免吧。

\ 营养价值表 /

酸奶作为乳制品，主要营养价值其实就是：蛋白质。这个指标在包装上都有标识的

\ 厚度是酸奶的基本指标之一 /

牛乳中脂肪含量高的做出来的粘度就高一些，低温发酵的比高温发酵的粘度高一些，最关键的是菌粉的益生菌数量高粘度自然就好。 

3测评——

在上述的观测完成之后我们帮小伙伴们筛选出30款不同级别的酸奶，帮小伙伴们身先试水，看看这些不同级别的酸奶究竟有哪些口味上的差距。

\ 分类依据 /

虽然酸奶会有种种充满话题性的分类，但是因为价格还是比较亲民的，毕竟世界上最贵的酸奶「CREMA D'OR（クレマドール）」价格也只有５,０００円，莫约330人民币，虽然不一定买的到，但是价格还不会攻破我们的心里防线。

而对于市面上我们能喝到的一杯酸奶而言，最常见的定价是6.5元，超过13元／杯（瓶）的已经可以称为贵族款了。所以我们决定以6.5元的价格作为一个区间，将本次测评的酸奶划分为三个等级：亲民款（????≤ 6.5元）；中级款（6.5元<????≤13元）；尊享款（????>13元）。

\ 测评内容 /

本次测评我们会在不同的等级中为大家列出添加指数，蛋白质含量指数，菌种丰富指数，粘度指数的排序，。小伙伴们可以根据自己Care的点自行筛选自己中意的酸奶哦！

其中添加，蛋白质，菌种我们会依据配料和营养成分为大家排序。厚度我们会根据试验来得出结论，试验过程如下：

"将酸奶倒入航空杯中，半杯即可。"

"将杯子倾斜，让酸奶沿着杯壁缓慢流淌，直至360度覆盖在杯壁上。"

"将酸奶在室温环境下静置，根据酸奶在杯壁上的停留状况来判断酸奶的浓稠度。"

\ 测评结果 /

"亲民款（????≤ 6.5元）"

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本次亲民款，即价格小于等于6.5元的酸奶共有11款。

我们将每款酸奶按价格排序，并在表格中标出了他们的添加成分数量，蛋白质含量，菌种个数以及原料。

在亲民款中，添加最少的是明治保加利亚酸奶；蛋白质含量最高的是明治和光明1911，都是6%；菌种最丰富的是光明畅优；厚度最高的是光明的莫斯利安，但是并没有达到挂壁不掉的程度。

尽管我们已经把如上结果安利给参与测评的小伙伴了，但是在票选口味的时候，他们还是投给了味全优酪乳。由此我们发现，小伙伴们喝酸奶都不会去考虑营养成分，完全是任性按照口味来的，好吗...又或许，这组“亲民款”的风味其实没有太大差别？没关系，我们接着往下测。

"中级款（6.5元<????≤13元）"

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到了中级款，也就是价格超过6.5元但小于等于13元的级别了，这个价位的酸奶能被筛选出来的比较多，我们共选择了14款。

我们同样按价格排序，统计了添加成分数量，蛋白质含量，菌种个数以及原料。

在中级款中，添加为0就比较多，共有4款：优诺优丝原味，光明如实酸奶，恩波露希腊式酸乳，阿尔卑斯酸奶；蛋白质含量最高的是恩波露希腊式酸乳，为10%；菌种最丰富的是蒙牛大果粒；而厚度最高的则是优诺优丝。

但是，小伙伴们依旧把最美味款投给了与这些指数毫不相干的酪爵，无论我们如何强调蛋白质含量，添加指数，营养价值等等，小伙伴们依旧任性。小伙伴们表示，这款酸奶虽然不甜，但是口感很醇厚，一勺挖下去很有满足感。

"尊享款（????>13元）"

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终于到了我们的尊享款，可能小伙伴们觉得13元并算不上什么，但是，作为日销品，一天一罐13元，那么一年就是4745元，更不用说那些一天可能不止满足于一罐酸奶的你们了。

市面上能买到的一罐，上13元以上的，其实也并不算多，我们选了五款来测评。

其中，添加指数最低的是乐纯，蛋白质含量最高的是艾美希腊酸奶，菌种最丰富的九州和艾美并列；厚度最高的是乐纯和艾美并列，挂壁不掉，无论放多久都还是最原始的样子。

尊享款的投票环节，我们还是给小伙伴们先安利了价格菌种蛋白质含量等等等等，这次大多数小伙伴把票投给了乐纯。我们询问了原因，普遍得到的回答是：1）包装亮眼，先看到乐纯；2）口感也足够醇厚，一勺挖下去勺子的阻力很大，很有满足感；3）虽然最贵的那款也不错，但是味道和乐纯差不多，考虑一下价格还是投给了乐纯。还有小伙伴表示，喝完了乐纯已经不想动其他酸奶了，前面的两个等级已经被抛之脑后...

其实，酸奶的好喝完全取决于个人的口感，每个人在意的点也有所不同。但是，尊享款和亲民款之间，其实也只相差了一顿早饭的价格。所以，细思之下，小伙伴们何不尝试一下尊享款的酸奶呢？