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只有营养师才知道的酸奶真相!后悔看晚了

DrG科学育儿2018-02-16 07:43:57



宝宝多大可以喝酸奶

怎么给宝宝挑选酸奶?

酸奶有哪些坑?

怎么自制爱心牌酸奶?



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1、多大的宝宝可以喝酸奶?


美国儿科学会建议,宝宝如果对牛奶蛋白不过敏,最早在 6 个月大的时候就可以喝酸奶了;而我国最新的膳食指南建议是1岁以后再添加,主要基于考虑鲜奶、酸奶、奶酪等的蛋白质和矿物质含量远高于母乳,会增加婴儿肾脏负担,所以不宜喂给7-12个月龄的婴儿。


综合来看,如果孩子对牛奶蛋白不过敏,添加辅食后可将酸奶作为辅食的一种让宝宝尝试接触,但仍需要保证每天至少600mL的奶量。待1岁后可作为奶制品的一种补充来添加。


2、喝酸奶,益生菌越高级越好?


首先,传统的酸奶肯定由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的。换句话说,下次哪个酸奶广告宣称自己含有这两个菌,也没啥大不了的。


当然,现在有很多“高级”的酸奶,会额外添加乳双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等其他菌种,价格当然也是贵了不少。但是是否越贵(含益生菌越多)的酸奶,对人体好处越大呢?


其实不一定!益生菌要发挥益处,需要数量达到10的8次方甚至10的10次方以上,而且还要保证活着到达肠道发挥功效。


目前,我国市售酸奶没有强制要求益生菌的活菌数,且随着储存时间的延长,益生菌的活性会降低,所以“高级”酸奶并不一定那么高级。


3、常温酸奶 Vs 冷藏酸奶?


冷藏酸奶”:通常酸奶在发酵之后仍含有活的益生菌,需要冷藏保存,但保存期较短;

常温酸奶”:就是在发酵之后通过巴氏杀菌把活细菌杀灭,这样它就可以在常温下保持很长的时间。


简单说,常温酸奶相比于冷藏酸奶,不含活菌,但同样富含钙和蛋白质,适合外出携带或是没有冷藏条件的人群。


如果你/宝宝,不爱喝冷藏的酸奶,选择常温酸奶也未尝不可。担心宝宝喝凉的拉肚子不消化?那是你想太多,当然你也可以在室温里稍微放一会儿呀


4、复原乳酸奶没营养?


不论是复原乳还是生牛乳本质都是奶作为主原料,复原乳做的酸奶并不比生牛乳做的差,营养价值也并无一致。


我们喝奶主要是为了获得优质的蛋白质和钙,所以,复原乳和生牛乳,在这方面的差异其实不大,因此选购时,无需纠结酸奶的原料是复原乳还是生牛乳。


5、怎么给宝宝挑酸奶?


无糖、全脂、添加少

在选择酸奶时,推荐选择配料干净的产品。只含有生牛乳、XX菌,那当然是最“纯净”的酸奶了。



如果从一开始,就给宝宝食用这种无糖、无添加剂、无香精、无果肉的酸奶,那宝宝自然会养成“这就是酸奶”的认知。


1岁内的宝宝在食用酸奶时不要往酸奶中添加蜂蜜来提高甜度,容易让宝宝感染上蜂蜜中的肉毒杆菌。


稍大一些的宝宝,如果不愿意吃这类无甜味的酸奶,那也可以在酸奶中加入新鲜的水果来增加口感。如果给宝宝选择含糖的酸奶,则要注意一次摄入量不能过多,避免摄入过多糖分。


2岁以下的宝宝需要脂肪来提供能量,全脂奶、全脂酸奶是更合适的选择。2岁后可根据情况选择低脂奶或奶制品;5岁前不建议选择脱脂奶或奶制品。


6、选择酸奶时的2个误区


在挑选酸奶前,家长首先要弄明白几个关于酸奶的误区。


第一,乳酸菌饮品不是酸奶


很多家长会误将养*多、味*quan乳酸菌饮品认为是酸奶。这类乳酸菌饮品并不是酸奶,虽然部分乳酸菌饮品添加了乳酸菌或其他益生菌,但其营养价值,尤其是蛋白质含量远低于酸奶,大多数额外添加了糖、食品添加剂等,是属于饮料,不适合作为乳制品给宝宝食用。


第二,老酸奶并不是更有营养


如果认为老酸奶更稠、更厚、吃起来口感更绵密就是更有营养的话,那就大错特错了。老酸奶是通过添加凝胶剂或增稠剂来实现这种接近“果冻”状形态。对幼儿来说,这些添加物并不是必须的。当然如果是家长您自己吃,且就喜欢这种绵稠的口感,吃吃是没问题的。


7、买不到无添加酸奶,怎么自制酸奶?


怎么做?买什么菌?有什么注意事项?

自制酸奶,那必须需要酸奶粉。酸奶粉种类繁多,价格参差不齐。


从菌种上可分为两种,仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)和额外添加益生菌种(嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等)。


从形式上也可分为两种,纯菌种和菌种奶粉混合。菌种奶粉混合的酸奶粉失败率更低,更适合超级小白制作。


这里主要说下菌种上的选择。只要有两种法定的乳酸菌,即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌理论上就可以成功制作酸奶。并不会因为额外添加了其他益生菌而提高酸奶的制作成功率。


家庭自制酸奶时,额外添加的益生菌在制作酸奶时能存活多少,吃进肚子里能在肠道中定植多少,都是不可控的。但是额外添加益生菌的酸奶粉价格肯定是更高的。


酸奶除了酸奶粉(菌种)外,另一个重要的角色就是牛奶。鲜牛奶、纯牛奶、奶粉理论上都可以作为酸奶的原料。但不同的牛奶产品,会影响酸奶的成功和口感。


含抗生素的牛奶是无法成功制作酸奶的因为抗生素会干扰菌种的繁殖。全脂、半脱脂、脱脂牛奶也都可以作为酸奶的原料,但同样会影响酸奶的口感。


8、酸奶口感改善计划


宝宝一不小心接触过含糖或含果粒的酸奶后,就会被甜味所吸引。那如何坚持给宝宝吃无糖无添加的酸奶呢?妈妈们可以尝试一下这些做法。


✔  加入水果粒、水果泥

与其购买预添加水果粒的酸奶,还不如买无糖无添加的酸奶,自己往其中加入天然水果。至少你能保证加入的水果不是糖水罐头里的那种。


当然如果担心宝宝食用水果粒会有呛咳风险,也可以将天然水果用料理机打成泥后加入酸奶中,既能改良口感,或许也可以变换颜色哦。


✔  将酸奶做成其他形式

例如冻酸奶脆饼,是不是听着就很嘴馋?取一个小碗,铺上烘焙用的油纸,然后将水果粒或者小坚果(3岁以上)平铺在碗底,倒入适量酸奶,放入冰箱冷冻室冷冻2-4小时。冷冻成型后取出酸奶脆,揭掉油纸,掰成合适大小的碎片,装入容器,置于冷冻层,按需取出食用即可!


(图为亲手制作的冻酸奶脆饼


当然,还有用酸奶替代牛奶制作的酸奶蛋糕、酸奶溶豆、水果酸奶昔等等哦。


作者:李靓莉,中国注册营养师,复旦大学营养学硕士,80后二宝妈,专注0-3岁原创育儿心得、辅食添加、孕期营养、产后恢复。

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