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蔓越莓酸奶全麦面包

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楼主

有人说,每天只吃酸奶和全麦面包,只要两周就能瘦掉好几斤,不知道这是不是真的那么有效,反正我没试过哈,不过用酸奶和全麦面粉做面包,我倒是经常做,当然不是为了减肥,而是我喜欢酸奶,也经常在家自己做酸奶,有时吃不完,我都会用来做面包或蛋糕,而加了酸奶的面包,成品也比较松软柔润。

图文 | 平淡一生yan

食材

馨尔唛原味面包粉150g

馨尔唛全麦面包粉100g

自制酸奶100g

牛奶55g

全蛋液25g

细砂糖35g

3g

酵母粉3g

黄油25g

蔓越莓干60g


蔓越莓酸奶全麦面包的做法步骤

1. 准备好所有材料;

2. 蔓越莓用水泡30分钟左右,捞岀沥干水份,再切碎;

3. 除黄油和蔓越莓以外的所有面团材料按顺序放入面包机搅拌桶(先放入液体,再依次放入盐和糖,再面粉类,酵母放在面粉的上面);

4. 先用刮刀搅拌几下,以免机器搅拌时,粉末喷岀;

5. 按下揉面键,揉至面团能拉出较厚的膜,再加入黄油;

6. 揉至扩展阶段,(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);

7. 再加入蔓越莓干揉匀, 滚圆放入盆,盖上保鲜膜,置温暖处做基础发酵;

8. 面团发酵至两倍大,用手指蘸上面粉插入面团,抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢,即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足,如果面团塌陷则说明发酵过头了);

9. 将发酵好的面团轻压排气,再分割成12等份;

10. 滚圆,排入烤盘;

11. 将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱,再放上一杯没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水);

12. 最后发酵完毕,在面团表面刷上蛋液,(我是用两个烤箱,一个发酵一个烤,如果只有一个烤箱,面团发酵要提前取出,否则最后发酵完了,再等烤箱预热十几分钟,面团可能发过头了,尤其是夏天,这个时间要把握好);

13. 烤箱提前预热至180度,上下火,将面团放入中层,烤20分钟即可;

14. 出炉后要马上脱模,移到烤网上放凉,再密封保存。



小贴士

不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适调整。 每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度 。


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