酸奶戚风蛋糕

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酸奶戚风蛋糕

酸奶中和了蛋糕的甜度
酸奶加入戚风中让组织变得更细腻
我非常喜欢这款戚风

初学者来说觉得配方是最重要的
从开始学烘焙以来
已经是七年了
在我的感觉是配方不是最重要的
相对来说，更重要的反而是手法
还有就是细心观察与思考

没有什么难的
大不了就失败几次
从失败的找到经验

戚风蛋糕就是一个很好的例子
我曾经一天烤了5个蛋糕都是失败的
各种问题都有，很硬，很矮，回缩，没底，粗糙，没弹性
失败并不是件坏事，反而在当中找出很多原理
想想这个曾经的过程也是非常美好的回忆

材料

15cm中空模具1个

蛋黄 3个

酸奶 53g

白砂糖 12g

植物油 30g

低筯面粉 60g

 蛋白  3个

白砂糖 46g

柠檬汁少许

做法：

1.      蛋黄加入白砂糖用手动打蛋器搅拌均匀,至糖融化

2.      植物油和酸奶搅拌均匀,倒进蛋黄中拌匀

3.      加入过筛的低筯面粉,拌匀

4.      蛋白加入柠檬汁,砂糖分三次加入用电动打蛋器打至湿性发泡,提起打蛋器呈现大弯勾

5.      将蛋白分三次加入蛋黄糊中以翻拌切拌手法,快速拌匀,以免消泡

6.      将面糊倒入模具,将大气泡震出，放入己预热至335F中烤35分钟

7.      烤好后取出从离地面20cm高度将热气震出,倒扣放凉

备注：我的经验是蛋白不用打到干性发性，打到干性发泡，很容易搅拌的时候搅拌不均匀，而且蛋白霜打出来比较泡，不够绵，导致烤出来的戚风口感比较干，弹性比较弱

@餐桌旁的J_and_N

微信ID：Jor-Nor

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