自制酸奶的方法
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最近爱上了自制酸奶，每天早上都要吃！
前几天发了微博，没想到感兴趣的人那么多，
今天就来给你们做个教程!
准备了用酸奶机和不用酸奶机，
用菌种和不用菌种的方法！
真的超级简单！！！
自己做酸奶很方便，不仅纯天然无添加
还可以根据自己的口味调整甜度，浓稠度！
做好的酸奶，再加些水果，麦片进去，
厨渣也能做出超好看的早餐！
可以发去朋友圈装逼了科科~
基础材料很简单，
你只需要准备纯牛奶，和一个带盖子的玻璃罐。
牛奶选择全脂的，低脂牛奶不易凝固。
玻璃罐一定要有盖子！
大小根据你想做的份量决定，一人份的250ml就够了
其他辅助材料，可选择：
酸奶机/保温瓶，发酵菌粉/酸奶引子
方法一：用菌粉和酸奶机
1. 在准备好的玻璃罐里倒入一半的牛奶
2. 加入发酵菌粉，
一般1g菌粉可以搭配1000ml的牛奶，
如果你拿捏不好份量，宜多不宜少。
多了不会影响什么，少了就无法凝固了。
菌粉超市和淘宝都有，品种也很多，什么双歧杆菌，保加利亚菌，开菲尔菌。。
其实做出来口感都差不多。
3. 搅拌均匀，直到菌粉完全溶解
4. 再倒入剩下的牛奶。
5. 盖上盖子。
这样我们最重要的混合液就做完了。
6. 放进酸奶机。
一般酸奶机都有这样的水位刻度线。
先加水到刻度线，然后放入我们的玻璃罐。
接上电源，酸奶机就会开始工作了。
酸奶机的好处是，会自己持续加热，制作时间比较短，成功率高。
本来不想说酸奶机牌子的，怕被人说我做广告
但我知道肯定还是有人会问。。。
真的是我自己花钱买的，晒图表清白！
虽然这款只要70多，但比我之前买的几百块进口酸奶机更好用，主要是不占空间！
也会自己设定温度，做完了自动跳绿灯。
做一次是250ml，一人份很适合我们这种单身狗儿～
后来因为爱上了希腊酸奶，做一次需要两天的时间，
所以又买了一个。
当然酸奶机并不是必备，下面分享不用酸奶机的方法。
方法二 ：用菌粉/无酸奶机
重复方法一的1-5步。
制作混合液的方法是一样的。
只是最后不需要进酸奶机，
天热的时候你可以直接放在室内，注意不要晒到太阳！
一般10个小时左右就发酵完毕了。
天冷的时候，就需要一点外界的帮助了。
你可以选择焖烧壶，保温杯，或者跟我一样，利用我家的电饭煲。
把玻璃罐放进去，然后加入热水（刚烧好的那种）
注意一定要选择保温效果好的容器，要加盖子！
这样就算在冬天，也能在8-10小时内做好酸奶。
如果超过12小时你的酸奶还没凝固起来，可以再加一次热水。
方法三 ：不用发酵菌粉
这也是我目前最常用的方法。
当你成功自制酸奶之后，你就不需要再购买菌粉了。
你的酸奶就是最好的引子！
或者你也可以用外面买来的酸奶。
同时这也是测试奶质好不好的一个方法，
品质低的酸奶是无法成功做引子的。
一般250ml的纯牛奶，我会加这样三勺自制酸奶。
也是一样，如果你把握不好，宁可多加一点。
搅拌均匀，盖好盖子。
接下来的就和之前一样，
你可以选择放进酸奶机或者使用其他加热方法。
做好的酸奶别急着吃！！
进冰箱冷藏几小时，让它完成钝化，口感会更浓郁！
这样做完的酸奶是完全无糖的，口感比较酸。
你可以根据自己的口味，加入蜂蜜，白砂糖，果酱等
我最常添加的是椰子粉，甜菊糖和龙舌兰糖浆。
自制酸奶因为不加防腐剂，保质期比较短
做完的放进保鲜盒，在一周内吃完。
不要一次性做太多啦！
别急着关，还有更加进阶的做法！
那就是过滤乳清！
过滤完的酸奶会非常非常浓稠，真的像奶油一样绵密，
每一口都像在舔盖！！
除了拌水果麦片，还可以用来抹面包当作乳酪一样吃。
你可以像我一样，买这样的乳清过滤器。
也可以用纱布/咖啡滤纸。
用纱布的话要选择细纱布，孔比较密的那种。
否则你的酸奶就都流光啦。
做好的酸奶放进去，它就会慢慢过滤。
时间越长，酸奶会滤的越干。
看你自己想要吃哪种程度的。
这也是做fresh cheese的方法。
一般过滤一晚上，就变的很浓稠了。
做好的干酪酸奶，可以直接吃，
可以沾水果沾面包，
也可以加点稀奶油，冰进冷冻层，
拿出来就是超浓郁的酸奶冰淇淋！！
我今天搭配了榴莲吃
每一口都好吃的感觉要起飞！！
这些滤出来的半透明液体就是乳清啦。
这时候酸奶完成了酪蛋白和乳清蛋白的分离。
上层是饱腹感强，类似cheese的固体物。
下层就是乳清蛋白。
其实这是好东西，我们平时吃的蛋白粉就来自于它。
可以直接喝掉，口感和养乐多差不多。
你也可以加点水加点糖。
就变成最近很红的沁乳水了！
当然激励我每天自己做酸奶的，
还是外面卖的酸奶添加剂太多，热量太高。
比如这个我们公司妹子最爱的某牌椰子味酸奶。
每100克里面就有近10克脂肪！！
一罐下去，不知不觉就占了你每天全部脂肪的1/5 !
除此以外热量和糖分也是很高。
还有某个我从小喝到大的酸奶。。。
用的还不是生牛乳，
而是“全脂乳粉”也就是类似奶粉冲出来的。。
还有果胶，琼脂这样的增稠剂！
某健康大麦系列
也是各种乳粉，糖精，香精，增稠剂。。。
就算没有添加增稠剂，凝固剂，
为了增强口感，市面上的酸奶常常会加入奶油，炼乳等高热量配料。
看下来最好的就是这个了，
但是它也不是完全无添加，
肯定还是有防腐剂的啦。
于是我决定一辈子都自己做酸奶吃了！！！
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