买的不放心?那就自己做!自制酸奶全攻略

之前和大家聊过如何选购酸奶（如果你还没有看过，请点击文末的「阅读原文」），就有不少人和堂主诉苦：

超市里根本找不到不加糖的酸奶！

买的酸奶都好甜啊，会不会长胖……

市面上大部分酸奶，含糖高的确是个问题。

那么，买的不喜欢，那就自己做？

堂主推荐的自制酸奶法，好喝、健康、安全，一个都不会少。

自制酸奶的安全小贴士

•  用干净的容器，沸水烫煮杀菌

•  用酸奶机，发酵温度有保障

•  如果用酸奶当菌种，选新鲜的冷藏酸奶

•  如果用菌粉当菌种，记得冷冻密封保存

•  尽量在 3 天内吃完

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设备：推荐酸奶机

自制酸奶，其实就是在牛奶中接种乳酸菌，它在合适的温度（40～42℃）下大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶慢慢变成凝冻，也就成了我们喜爱的酸奶。

所以，合适的温度以及容器用具的洁净无杂菌，也就成了成功制作酸奶的关键。

堂主推荐大家使用酸奶机（此处不是软广），它能提供持续稳定的温度（40～42℃），非常适合乳酸菌繁殖。

大部分致病菌喜欢的温度大概在 20～37℃，如果随便用电饭锅之类的，温度没有控制好，就可能造成杂菌繁殖，一来酸奶可能做不成功，二来喝下去也不安全。

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原料：牛奶、菌种，或者酸奶粉

1. 牛奶

① 纯牛奶：冷柜里的巴氏奶和货架上的常温奶都可以，注意保质期，即开封即用。

② 奶粉加水：只要保证冲调奶中的蛋白质含量有 3%（和普通牛奶差不多），就可以制作成功。奶粉和水的比例大概是：

• 无糖纯奶粉：1：7

• 甜奶粉：1：4～5

如果想喝低脂酸奶，只要选择低脂或脱脂牛奶当原料就好，只不过做出来的酸奶「奶香味」会淡一些。

2. 菌种

① 超市里卖的冷藏酸奶：一般加 10% 比较合适。

比如，发酵 500 克的牛奶，加 50 克酸奶。

买新鲜出厂、冷柜里卖的酸奶，活菌多活性也好，当然就更容易制作成功。

而常温酸奶，比如莫斯利安、安慕希这种，出厂前大部分菌已经灭活，就不适合了。

② 菌粉：注意冷冻储存，开封后尽量一次用完。

用不完的话最好密封保存，以免杂菌污染。

③ 上一次的自制酸奶：并不推荐。

自制酸奶难免有杂菌污染的风险，用来当菌种并不推荐。食品安全无小事，还是每次用新的菌种吧。

3. 酸奶粉

酸奶粉其实就是奶粉 + 菌粉。为了吸引消费者，往往有不同的口味（比如加了草莓粉、椰子粉）。

如果图新鲜，可以买来试试看。不过价格不便宜，其实自己切一些新鲜水果加进去，味道也差不多。

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步骤：器皿消毒最重要

1. 准备好酸奶机和材料，容器、盖子、搅拌勺用沸水烫煮消毒，冷却后再用；

2. 将酸奶和牛奶混合，搅拌均匀；

• 如果喜欢浓郁奶香，还可以加点淡奶油（不超过 10%），不过淡奶油脂肪含量有 35%，减肥人群慎用。

3. 盖好盖子，放入酸奶机中，接通电源；

4. 设置好时间（夏季约 6～8 小时，冬季约 10～12 小时，也可以参考酸奶机说明书）；

• 发酵最好不要超过 12 小时，不然味道会很酸。

5. 发酵完成！

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接下来……吃！

酸奶做好之后，一定要放冰箱冷藏，最好在 3 天内吃完。

每次吃之前用干净的小勺盛出，剩下的部分放回冰箱继续冷藏。

堂主，酸奶表面有淡黄色的水，是不是坏了，还能吃吗？

这是乳清，是牛奶的一部分，大名鼎鼎的「乳清蛋白」就是从中提炼出来的，搅拌均匀一起喝下去就好，不用担心。

不过，如果自制酸奶出现了明显的酒味或者霉味，说明已经有杂菌污染，不要吃了。

如果觉得做出来的酸奶没有甜味，可以适当加点（少加点）糖、果酱、蜂蜜来调味，也可以配着新鲜水果、水果干、坚果碎一起吃。

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酸奶，还可以这么吃

觉得光吃酸奶有点乏味？堂主介绍几个美（bi）味（ge）吃法给你吧～

良心提示：热量比原味酸奶高，吃的时候别任性，吃胖了也别冤枉酸奶。

1. 盆栽酸奶

- 食材-

自制酸奶 一杯（约 200 克）

巧克力饼干（推荐奥利奥）2 块

薄荷叶 一朵

- 做法 -

① 用小刀刮去饼干夹心（如果有），把饼干装在保鲜袋里，用擀面杖碾成饼干碎；

② 将自制酸奶加入杯子中，上面撒上饼干碎，再放上一朵薄荷叶装饰，完成！

2. 自制炒酸奶

- 食材 -

自制酸奶 一杯（约 200 克）

黑巧克力 一块

即食燕麦片 2 勺

- 做法 -

① 将黑巧克力切成小块，或者直接用巧克力豆代替；

② 将酸奶平铺在平整的容器上（如烤盘），表面均匀撒上巧克力和燕麦片，放入冰箱冷冻一小时左右；

③ 用小勺将冻好后的酸奶随意分割成不规则的小块，盛入碗中，开吃！

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 / 网络

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