【南西】无油酸奶奶酪双享大理石蛋糕卷

这个蛋糕卷有着无比冗长的名字！但是确实是它的料太多了！诚不欺你！
用北鼎酸奶粉自制的酸奶浓稠香醇，既可以直接吃，也可以做成软软的蛋糕卷！特别的无油配方，让它超级清爽，内馅儿搭配奶酪，让味道又厚重起来，反正里里外外都是浓郁的奶香，用少量抹茶勾出清新的大理石花纹，嗯，视觉和味觉双重享受。

用料  

（适合28×28金盘）
鸡蛋（带壳65g左右）	4个
酸奶	100g
细砂糖	65g
盐	一小撮（大概1g）
抹茶粉	4g,热水12g
低筋粉	62g
奶酪馅
淡奶油	180g
奶油奶酪	50g
细砂糖	15g

无油酸奶奶酪双享大理石蛋糕卷的做法  

1. 提前一晚制作酸奶，这次我用的北鼎酸奶粉。

2. 直接用北鼎烤箱来发酵，程序设置为二次发酵，时间7小时，发酵结束后放入冰箱冷藏钝化，钝化后的口感更好。北鼎酸奶粉做出来的酸奶味道还是很不错的，比市面上买的要浓郁呢。

3. 准备食材：
   蛋黄和蛋白分离，抹茶粉和低粉单独要过筛。

4. 将酸奶倒入蛋黄中，用手抽搅拌均匀。

5. 筛入低筋粉，划一字搅拌均匀，备用。

6. 抹茶粉和热水用小手抽拌匀，一定要拌到无抹茶颗粒。

7. 蛋白加几滴柠檬汁打到粗泡。分3次加入细砂糖打发，糖也可以一次性加入。
   打发到湿性发泡，得到光滑又细腻的蛋白。

8. 取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀搅匀，也可以用手动打蛋器来拌。

9. 拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀。得到光滑细腻的面糊。

10. 取1/4拌好的面糊跟抹茶液混合均匀。

11. 得到两份面糊。

12. 将抹茶面糊和原味面糊稍稍混合，不能完全混匀。这是做大理石蛋糕卷的关键。
    图中其实我已经混合过了。

13. 烤盘事先垫油纸，将面糊从稍高处往烤盘中心倒入，用刮刀往四周整理面糊。

14. 入烤箱前震出气泡，150度中层，30分钟，出炉震一下，震出热气。过两分钟，将蛋糕移出烤盘，撕掉四周油纸，放烤网晾凉。

15. 出炉，把蛋糕卷倒扣，放凉后脱掉四周油布。

16. 淡奶油加糖打发到刚出现纹路。
    奶油奶酪室温软化，搅拌到顺滑，加到淡奶油中，一起打到硬挺。

17. 蛋糕凉了后，一定是烘烤的正面抹上奶油，这是一个反卷的。尾端留2公分不要抹，借助擀面杖卷起。冷藏一个小时或者冷冻半个小时定型，就可以享用啦。

18. 大理石好美啊。