自制“倒杯不洒”的凝固型酸奶,秒杀各品牌老酸奶!

小编有话说

茴香豆听说“倒杯不洒”的凝固型酸奶口感好，营养佳，而且质地比市面上那些加了增稠剂的老酸奶更厚实，秒杀光明，秒杀DQ，秒杀各种明胶老酸奶们咔咔～～ 今天小编就跟大家分享一下自制凝固酸奶的秘籍吧！一般人我不告诉他哦~

下面进入技术环节，自制酸奶无非三个控制点：

1.菌种 2.牛奶选备 3.发酵温度及时长

三者都对成品的形态有所影响，但个人感觉后面两点更为重要，挨个来说下心得好了：
1.菌种

使用成品菌粉或市售酸奶接种我都试过，都可以做出非常不错的酸奶，但还是比较倾向于用市售酸奶来接种，因为购买方便、品种丰富，菌种的选择也比较多。我一般会同时用两种酸奶一起接种，这样起码含有五六种不同的乳酸菌，当然发酵过程中他们会优胜劣汰，比较适应温度环境的菌种会繁殖得多一些。

另外，由于自制酸奶是不加糖的，所以要尽量避免做得太酸，否则爸妈不赏脸～～一般来说，保加利亚乳杆菌和双歧杆菌是比较不酸的，嗜酸乳杆菌什么的就特别酸，但是由于各家的具体菌种不同，所含比例也不一样，所以这个不能按成分表一概而论，还是实践出真知。

各家酸奶做出的稠厚度也不一样，不过这个很好判断，酸奶厚的你做出来自然也厚，我最近用的比较多的有：
1) 光明如实 (典型的比较稠厚，不是很酸的菌种，因为产品本身也号称不加糖)
2) 新的达能碧悠小圆罐 (这个风味很不错，酸奶方面我比较信赖的品牌还是达能，可惜他家国外的产品线比国内丰富很多)
3) 味全 (这个主要是菌种多，尽管我觉得他家那些复原乳酸奶非常垃圾)
每次做好酸奶留一个底下来，下次就无需再用市售酸奶接种了，虽然我家经常统统吃掉...

2.牛奶选备

这是凝固型酸奶的关键，我的理解是这样的：要得到很厚的酸奶，就要用很厚的原料才行，菌种量少，所以就要把牛奶变浓，方法显然有两个：1) 加热牛奶，蒸发掉一部分变成浓牛奶 2) 往牛奶里加奶粉变成浓牛奶

我选择的自然是方法一，顺便也给牛奶杀了菌，不过我估计很多酸奶店里用的是方法二，甚至是添加增稠剂、明胶、香精等等 (另外插播一句：乳制品行业里最劣质的奶源才做奶粉，普通的做牛奶，质量好的才能做酸奶，因为乳酸菌比人挑食，牛奶质量不好就发酵不好，反而增加生产成本。所以呢，珍惜生命，远离奶粉，当然，小婴儿除外)。

我通常用1L装的德国进口牛奶 (某号店上买的)，这次是直接把十份的牛奶煮成了七份，冷却后加入菌种，就进酸奶机了。另外，如果你是外貌协会的，建议把煮沸的牛奶表面的奶皮和泡沫用调羹撇掉，否则酸奶表面也会有小气泡哦。


3.发酵温度及时长

由于这次需要一次成功，所以下手比较重，不但牛奶蒸发得多，发酵更是直接上了24小时，以前一般是设定在10小时的，结果发现，24小时完全OK的，并没有酸到不行，反而浓郁得跟奶酪一样，估计以后我家的酸奶机要开始三班倒作业啦～～

哦，对了，酸奶机就是地球人都知道的某熊牌，购于某宝，其实就是个没有什么技术含量的保温设备而已，买酸奶机只要选择好容量其实都差不多，以前我没有酸奶机的时候做出的酸奶也很不错。

最后上两张成品图：上面两罐大的是送人的，这是打扮好的样子，现在已经进了某个吃货的肚子啦