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老酸奶更营养?别傻了,教你几招如何挑选酸奶!

楼主:江西吃喝玩乐 时间:2018-01-15 11:11:58

喝酸奶可以减肥,可以美容,很多小仙女都喜欢喝酸奶。近年来,老酸奶被炒得火热,说老酸奶比普通的酸奶更有营养,那究竟真相如何呢?一起去看看吧!



老酸奶比普通牛奶更营养吗?

说到补钙,很多人的第一反应是喝牛奶,但也有人建议喝酸奶,酸奶和普通牛奶到底哪个补钙效果更好?


酸奶营养素、能量密度均较高,含有营养素多达20余种。一杯酸奶(150毫升)可以提供婴幼儿30%的能量和钙质,以及10%左右的蛋白质。和普通牛奶相比,酸奶是由鲜乳或复原乳及益生菌等发酵的,也是钙的良好来源。


经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。


纯酸奶、老酸奶、果粒酸奶、优酸乳、酸酸乳哪个更好?


1纯酸奶


纯酸奶即普通酸奶,根据最新的《中国食物成分表》,纯酸奶的营养成分接近纯牛奶,蛋白质含量一般在2.5%以上。



2老酸奶、果粒酸奶


这类酸奶在纯酸奶基础上分别添加水果粒和果胶调制而成,营养成分与纯酸奶差别不大。但对于幼儿来讲,最好选择纯酸奶。


3优酸乳、酸酸乳


这类产品看似是酸奶,其实只是酸饮料,多为添加剂调配而成,几乎不含奶类,营养价值比较低,而且含有多种添加剂,因此不建议给孩子食用。家长在购买酸奶时应注意仔细察看产品上的配料表和产品成分表,以便于区分产品是酸牛奶还是酸奶饮料。


4儿童酸奶


现在市面上还有专门针对儿童的儿童酸奶,但营养专家表示,儿童酸奶只是一个宣传噱头,我国并没有儿童酸奶儿童牛奶的标准,因此不建议因为这个名头而购买。

好酸奶的8大黄金标准

1.乳含量:原味酸奶大于99%,调味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量较高,调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分,乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳,是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶,口味不如纯牛奶制作的酸奶,购买时需要留意。



2.蛋白质含量大于2.2%,但尽量避免过多的额外添加蛋白。蛋白质含量要是小于2.2%,就是乳酸饮料了。关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加,严格来说,食物的加工越少越好,在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。


3.少增稠或凝固添加剂。够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括:明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。


4.只能冷鲜保藏,最多21天。能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年,甚至还不用冷藏的酸奶,为了达到这个效果,必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌,这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌,降低其营养价值,不推荐购买。



5.少乳化剂、稳定剂。自己做过酸奶的人都应该知道,自制酸奶表面有时会“出水”,这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂,剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。


可以理解,为了产品美观,厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂,这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的,例如酪蛋白酸钠、黄原胶等,另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。


6.少甜味剂。酸奶打着低糖或者无糖的旗号,喝起来却是甜的,原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实,这种酸奶只会让人吃的更多,最好的办法是吃无甜味的纯酸奶,只要奶源品质好,不加糖的酸奶也是能回甜的。


7.少香精、色素。各种人工香精、色素固然能勾起食欲,不过从避免增加身体负担的角度来看,还是少添加剂的好。


8.少防腐剂。防腐剂不会写着自己叫防腐剂,酸奶上常出现的防腐剂有:柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。

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