澳洲进口奶制品联盟

医生告诫 | 如何避免自制食物中毒!

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主




一提起美食,相信每个“吃货”的心都会激动地“怦怦”直跳。

 

尤其随着近年来“私房定制美食”的热潮,不少人跃跃欲试,变身巧手“厨神”。


 


在大家看来,“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品,才是慰藉灵魂的最终依靠。

 

在外吃不放心,很多人转向自己在家做。泡菜、臭豆腐、辣椒酱……,在享受自制美食的同时,却暗藏风险。


 


如果操作不当、盲目自制,自制食品也会引“毒”上身,威胁生命健康!

 

这7类常见食物自制起来有风险,DIY时一定要掌握正确的方法。

 


7类自制食品的正确DIY打开方式

 

1.自制腌菜

 

自制腌菜容易产生亚硝酸盐亚硝酸盐不仅是剧毒物质,还可能致癌

 


风险:亚硝酸盐


注意事项:

 

1)选择普通的瓦罐:密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间

 

2)往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜

 

3)腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右,建议一个月后再吃,可以减少亚硝酸盐的摄入。

 

 

2.自制豆制品


自制豆制品时,如果杀菌不彻底,就会使一些污染细菌成倍的迅速繁殖。

 

豆类食物如果发霉还会导致黄曲霉素的污染,造成肝损伤、消化道炎症,甚至导致癌症。

 


豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等,导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。

 

风险:肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素


 没煮熟的豆浆可能会造成中毒。

 

注意事项:

 

1)原料要新鲜

 

2)制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒

 

3)保存原料的场所一定要尽量干燥

 

4)食用之前经过充分的加热。

 

5)不要食用隔夜的豆制品

 

 

3.自制腌肉


腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌是一种厌氧菌,在低氧环境下极易繁殖产生毒素。



风险:肉毒杆菌


注意事项:

 

1)适当加入一定量的盐:盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要记得食用前用水浸泡洗净,以降低盐分。

 

2)腊肉不吃新鲜:与腌菜一样,建议放置十四天左右,约两周到一个月的时间后再吃。

 

3)减少水分,加入发酵剂,抑制肉毒杆菌生长。

 

4)保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作,在短期内食用完。

 

 

4.自制酱


辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是?然而,这些酱料其实同样很容易出现问题.


主要原因是原料的选取与处理不当。



做辣椒酱、番茄酱时,一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料,则要做好对黄曲霉素的防护

 

如果容器的密封性不好,就有可能导致酱料腐败,产生致病菌,严重影响人体健康。

 

风险:黄曲霉素

注意事项:

 

1)保证原料质量

 

2)一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄,一般浸泡1~2小时。

 

3)做好酱料容器的密封

 

 

5.自制葡萄酒


北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒,口感不稳定,度数偏高,可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状,使人体神经系统充血,这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒,特别是异戊醇含量过高时。

 


风险:甲醇、杂醇油

注意事项:

 

1)一定要把葡萄晾干,带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。

 

2)准备一个干净无水的坛子

 

3)存放于阴凉通风的地方,一般来说,发酵时间是一个半月

 

 

6.自制药酒


一坛药酒,看似是治病养生之物,实际上却隐藏着诸多风险。


药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫,危害人体健康。



如果药酒中含有有毒矿物质,可能会使人中毒,严重时甚至会危及生命。

 

假如保存的气温不恰,药酒还可能发生腐败霉变,产生致病菌。如果容器选择不恰当的话,也可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当的话,也可能会对人体健康造成很大的影响。

 

风险:寄生虫、有毒矿物质、致病菌


注意事项:

 

1)合理选用药材:建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。

 

2)一般选用50度以上的饮用酒进行泡制,在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

 

3)容器最好选用瓦罐或玻璃瓶:塑料瓶可能会析出塑化剂,危害人体健康。也要避免使用金属容器,金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。

 

4)储存在阴凉干燥之处,避免阳光照射和暖气烘烤。

 

5)开封后尽快饮用完。

 

 

7.自制酸奶


家中制作酸奶,一般不具备杀菌条件,无法去除其中的微生物污染,可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状,甚至会造成一些食物中毒。

 


风险:杂菌


注意事项:

 

1)优选奶源:尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶,不建议购买未经处理的鲜牛奶。

 

2)酸奶菌种选择大牌原味酸奶。

 

3)过程中要注意灭菌:制作时最好戴上无菌手套,温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。

 

4)保存时注意要冰箱冷藏、密封保存,而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。



最后小谷哥必须要提醒大家:

有兴致时可以自制一些无中毒风险的美食,例如蛋糕、点心、雪糕等等,毕竟在美食面前,家人的健康才是第一位的



请把此文分享给你身边的人,不要再发生因为自制美食而中毒的事情。



举报 | 1楼 回复

友情链接