羊奶比牛奶更好消化?营养师告诉你真相

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此前我们用数据分析了牛奶、山羊奶、绵羊奶的营养成分

常在网络上看到说羊奶的营养成分比牛奶更接近母乳，所以羊奶更好消化。（注：羊奶指的是山羊奶）

说到消化，就不得不提三大宏量营养素——碳水化合物、蛋白质、油脂是如何经过我们的嘴、食道、胃进入小肠，刺激胰腺和肝脏分泌各种消化酶和胆汁，它们又将碳水化合物和蛋白质分别拆分成糖、多肽和氨基酸，将长链油脂乳化并拆分成单甘酯和脂肪酸，并最终进入血液各司其职。

那么山羊奶到底好不好消化呢？让我们来一一分析。

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碳水化合物——乳糖

来看下这张图表：

哦，原来牛奶里乳糖的量还要比山羊奶更接近母乳呢！

不过，这其实也不是什么问题，宝宝们有乳糖不耐受的情况还是极极极少的。

所以，就不多表了。

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来看看母乳、山羊奶、牛奶的蛋白质组成。

看了上面的图表，您有何感受？

• 山羊奶的酪蛋白和乳清蛋白的量的确比牛奶更接近母乳那么一点点。

• 当把三种奶放在一起比较的时候，我更想说：山羊奶的蛋白质比母乳更加接近牛奶。好绕口啊！幸好只是打字，不是让我现场说。
  

• 不过，山羊奶的蛋白质的确与牛奶不完全相同，山羊奶的蛋白质在胃酸的作用下变性之后形成的固体要比牛奶更软，如果你试过羊奶酸奶就能体会到其质地与牛奶酸奶的不同。这种更软的质地也在一定程度上有利于肠道的消化。

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那么山羊奶里的油脂有更好消化吗？

• 山羊奶的油脂天然乳化，也就是羊奶里的油脂与水分自然亲密交融，不会产生油水分离的现象。这的确有助于消化，因为当你喝山羊奶的时候，在奶中分布均匀的油脂是慢慢均匀地进入消化道，而不是突然一下子大量地进入消化道，对油脂的消化能力的要求会小一些。

  而牛奶中有一种叫做凝结素（agglutinin）的东西，所以在低温下，牛奶的油脂会聚集在一起，然后与水分分离并浮到表面。不过这个现象在超市货架上的牛奶是看不到的，因为牛奶在上架前已经进行了高压均质化处理，也就是将油脂颗粒变小，因此也可以均匀分布在水分中。

  所以，山羊奶天然乳化的油脂并没有给它带来更大的优势。

• 山羊奶里的油脂体积更小，同样总量的油脂，单个颗粒体积小的总表面积更大。一项实验比较了法国阿尔卑斯山羊奶和荷斯坦奶牛奶里的油脂，发现山羊奶里90%的油脂颗粒的直径低于5.21 μm，牛奶里90%的油脂颗粒直径低于6.42 μm；山羊奶总表面积为21,778 cm2/ml，牛奶里的油脂总表面积为17,117 cm2/ml。那么理论上来说，总表面积大的山羊奶油脂要比牛奶油脂更容易消化。

  但是，你在超市货架上买到的牛奶都已经经过高压均质化处理，其油脂颗粒已经被分解到原来的十分之一的大小，那就比山羊奶的油脂颗粒还要小很多，表面积也大大增加。

  所以，说山羊奶的脂肪颗粒小就比超市里牛奶更好消化就站不住脚了。

• 山羊奶就这么一无四处吗？

  也未必。还是看个图表最清楚。

山羊奶的中链不饱和脂肪酸就要比牛奶和母乳都要高一些些。

• 为什么我们要看中链脂肪酸？

因为中链脂肪酸不需要胆汁的参与就能够被肠道消化吸收，也就是要比长链的脂肪酸要容易消化。从这个角度看，山羊奶的确有更容易消化的方面。

• 那么山羊奶的油脂是不是比母乳还好消化呢？

呵呵，母乳里头有山羊奶所没有的脂肪酶，对人体脂肪酶的需求更低，是非常好消化的，不能说山羊奶比母乳好消化。

看完这些，你还有什么看法（比如这篇文章长篇大论太无聊了）或者有疑问，欢迎给我们留言哦～

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参考文献：

1. Selvaggi M., Laudadio V., Dario C. , Tufarelli V.. Majorproteins in goat milk: an updated overview on genetic variability. Molecular Biology Reports.2014; 41(2): 1035-1048.

2. Attaie R., Richter R.L., Size Distribution of FatGlobules in Goat Milk. Journal of dairy science. 2000; 83(5):940–944.