常温酸奶好不好?

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跟牛奶相比，“纯酸奶”主要有两点不同：1、一部分乳糖转化成了乳酸，这带来了酸奶的特有风味，在一定程度上也可以减少乳糖不耐受的出现；2、酸奶中有一些活的乳酸菌，有一些试验显示可能对于肠胃有一定的好处。后者被演绎成了各种“保健功效”。

但是，这些活细菌在常温下活力旺盛，需要在产销过程中保持全程冷链。否则，乳酸菌们会继续发酵，产品的风味口感都会很快变得不可接受。实际上，即便是在冷藏条件下，乳酸菌也还是会继续生长，所以也保存不了太长时间。在冷链不完善的地区，这无疑大大阻碍了酸奶的推广。

所谓的“常温酸奶”是为了解决保存问题而出现的。它是在发酵完成后，通过巴氏杀菌，直接把活细菌杀光。酸奶的pH比较低，杀光细菌之后，在封装条件下可以常温保存几个月而不变质。

虽然它也还是“酸”的，但跟通常的酸奶已经有了本质不同。活细菌没有了，所有基于“益生菌”的明示暗示也就都与它无关。不过在市场上，商家们一边用活细菌的作用来宣传酸奶的健康价值，一边又用杀光活细菌来实现常温保存，对话术的玩弄炉火纯青。

从食品和营养的角度，没有活细菌其实也没什么大不了的。活细菌的作用，本身就被营销广告大大夸张了。人们吃奶制品，最重要的营养成分是蛋白质和钙，是否发酵、乳酸菌是死是活并没有什么影响。

不过需要注意的是，这是指“纯酸奶”。而市场上的酸奶，大多数不是纯酸奶，而是“风味发酵乳”。也就是说，并不仅仅是酸奶，而是“经过调味的酸奶”。纯酸奶相当酸，大多数人都难以接受。市场上的常温酸奶，一般都加了大量的糖。如果大家看看营标签，会发现常温酸奶的“碳水化合物”含量往往都在10%以上，而一款最典型的常温酸奶是12.5%。在牛奶和酸奶中，碳水化合物基本上就是糖。牛奶中天然存在的乳糖大约在5%左右，多出来的，基本上就是加入的糖。

所以，理论上常温酸奶也没有什么大的缺陷。如果喜欢它的味道，喝一点也没啥大不了的。但是，如果要从“营养价值”的角度考虑，那么市场上这些加了大量糖的常温酸奶，是不如纯牛奶的。

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