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不补钙还长胖,这些年大家都喝错了奶?

温州美食的俘虏2018-01-11 12:04:15


现在的人,每天早上一杯奶

每天晚上睡前又是一杯奶

说是这样既有高蛋白补钙

但是,不知道大家发觉了吗?

喝了那么久,不但没长个子

反而腰围肥了一圈!!!

纳尼?!难道喝牛奶还长胖咩?




其实,牛奶的问题也一直是大家关注的焦点。近年来也有不少毒牛奶的报道,从最早的2008年三聚氰胺事件、2011年的乳清粉事件2012的黄曲霉素事件。



小伙伴们,是时候睁大你们的双眼,“牛奶”的辨识度提高啦!


不是所有奶都是“真牛奶”,很多牛奶只是“加糖饮料”。今天吃转妹就给大家科普一下关于奶类的小姿势,希望大家呢,以后能喝得营养、喝的健康、喝的全面!







  哪些是“假牛奶”



走进超市里,大家也看得到,可以选择的牛奶实在是太多了!早餐奶、乳酸菌、高钙奶 ...这种时候我们不得不有选择困难症,其实大多数我们喜爱的牛奶,都只能叫糖精混合的饮料!

乳酸菌饮料



乳酸菌饮料即以鲜乳或乳制品为原料,经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于7g/L的称为乳酸菌饮料。



虽然乳酸菌饮料也在其成分中标明含有乳酸菌、牛奶等,但实际上其中只含有少量的牛奶,其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶




调制奶





调制乳是以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

本质上并不是奶,而是一种饮料,充其量可以称之为“乳饮料”


因此,调制乳与纯牛奶相比,调制乳的营养成分应该稍低一些,但口味却更加多样化:核桃奶、红枣奶、巧克力奶。其实它们都是用香精调味! 能从配料表上看出,它们的添加量都不是很多,所以浓浓的核桃和红枣味都是香精的功劳。

高钙奶






所谓高钙奶,顾名思义就是钙含量更高的牛奶。

通过人为添加加强牛奶中的钙含量,以提高其营养价值。其实,高钙奶的原料也是普通牛奶,只是在生产的时候,人为地额外添加一些钙,也就使得高钙奶中的钙含量高一些了。

钙奶含钙量确实要比普通牛奶要高,但是牛奶本身已经是高钙食品,如果这个时候来了一群其他的钙,势必会打破它的平衡。而且每天吃的绿叶蔬菜或豆腐就是高钙食物,再加上半斤普通牛奶,就可以满足每天的钙需求。所以没有必要刻意去买高钙奶了。

早餐奶



所谓早餐奶,就是在牛奶中添加了少量含碳水化合物原料,如白砂糖、麦芽粉、麦片或米粉等。这样做的目的是为了提高牛奶中碳水化合物的含量。




一盒早餐奶比纯牛奶蛋白质含量低,蛋白质和总能量与早餐所需相差甚远。即使有些产品宣称加入了膳食纤维,但与水果相比也是杯水车薪,因此完全不能替代早餐和水果。 

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复原乳




复原乳又称“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。说白了,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。




复原乳标识


从营养角度看,蛋白质、钙这些主要的成分依然保留,但B族维生素会有损失,口感及奶香味会打折扣。复原乳在受热的过程中,活性因素会被破坏,因此人体的吸收程度也会降低。所以它和鲜牛奶比,还是差一些。 

儿童奶



市面上的儿童牛奶有DHA、ARA、益生菌,听起来都非常霸气!让我们这些没文化真可怕一族生无可恋(再见再见)。其实这些并不能让孩纸们喝完之后长高高,不过是在普通牛奶里加了些糖、香精,或是微乎其微的营养成分而已。


配料表里有白砂糖、食用香精、浓缩果汁那些的,不仅对宝宝的健康无益,还会让他们变得更挑食。那些添加了DHA等营养成分的,其实添加的量也少得可怜。所以说还是多补点维生素D吧~妈妈们看过来~别再认为儿童奶可以补充营养啦!

  哪些是可以选择的“真牛奶”


看了这么多,估计也把大家正懵了,肯定都想问那我们应该喝什么奶呢,到底哪一个才是没有任何添加成分的真牛奶呢?


纯牛奶




对于牛奶来说,越简单越好。纯牛奶就是非常好的选择,看配料表就明白了。 因为杀菌工艺不同,你买到的牛奶保质期也不同,但营养其实相差不大。 



买纯牛奶的时候需要看牌子,然后是包装, 第三是看营养,一般纯牛奶的蛋白质含量都在2.5~3.2之间。如果你有时间老跑超市的话,就买一些保质期短的牛奶,如果不想频繁去超市,那就选保质期稍长一些的牛奶~

  “植物奶”和“动物奶”


植物奶和动物奶到底哪个更好?植物奶能不能彻底取代动物奶?植物奶油和动物奶油呢?这些问题一直是人们争论的对象。

动物奶



一般而言,牛乳的重要营养成分——蛋白质,由动物性蛋白质的胺基酸组成,在量跟质上都比植物性来得好。牛奶的蛋白质不只含量比植物奶高,更是组成较完整、易于人体吸收的优良蛋白质



牛乳的蛋白质、钙质,以及维生素A、B群的含量都较高。牛乳还具有骨质保健的功能。在动物奶油方面,它只能冷藏,不能冷冻,打开包装后,最多能放3天。

植物奶




华人饮用豆浆的习惯已久,但国际上开始流行植物奶,主要是因为有些人会对牛奶过敏,或有乳糖不耐症,因此选择豆浆、米浆等饮品作为牛羊奶等动物奶的替代品,才有了植物奶这个称呼。



植物奶的优点在于含膳食纤维,且胆固醇及饱和脂肪酸含量较低。植物奶是具有调节血脂功效。在植物奶油方面,植物奶油氢化的过程会产生反式脂肪酸,对健康并无益处,易使人发胖,对心脑血管造成负担。

动物奶vs植物奶



所以在这场动物还是植物的大战中,总结如下:若是以钙质含量来看,动物奶比市面上最常见的植物奶(豆浆、米浆及燕麦奶)多出6.5~24.5倍不等。




营养价值方面,植物奶的优点在于含膳食纤维,且胆固醇及饱和脂肪酸含量较低;但牛乳的蛋白质、钙质,甚至于维生素A、B群的含量都高于植物奶,所以两者是没办法完全互相取代的。




动物奶所含营养成分的结构应该和人体的较为相似,更容易被人体吸收,但动物奶所含脂肪较多,当然可以选择脱脂的。



植物奶,多指豆浆、椰奶杏仁露等,其所含营养物质与植物奶相当,尤其是蛋白质含量,丝毫不亚于动物奶,且脂肪含量较低。所以是各有优缺点的,主要看自己需要补充什么。






不过动物奶含有动物性蛋白,植物奶含有植物性蛋白,两种蛋白都是人体不可缺少的,交替补充更为科学。




奶油方面,如果用动物性鲜奶油的话,因其颜色比较黄,而且一段时间后会塌陷。但是植物性奶油的味道又不够醇厚。所以如果把动物性奶油与植物性奶油混合使用的话,外观会更漂亮而且也不会影响口感。



所以说小伙伴们,这篇文章看完,以后别再认为带有“奶”字的就都是纯奶了。如果想喝纯奶,就选择超市中的纯牛奶,剩下的那些就算是个饮料。





也别再纠结动物奶还是植物奶了,每个人都各有所需。另外,植物奶也没法取代动物奶,毕竟动物奶有好多植物奶所没有的营养。选对了真正的牛奶,就可以补钙又不长胖啦~