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看了这么多美食,你知道爷爷奶奶爱吃的是什么吗?【曼食慢语】(文末有福利)

楼主:曼食慢语 时间:2018-06-16 13:13:50

前些日子还在抱怨太热,某天夜里突然感受到了一丝秋天的凉意。不知不觉夏天就迎来了尾声,漫长的暑假也结束了,后天就是开学的日子~所以,我最近看到不少爷爷奶奶们踩住暑假的最后一点小尾巴,带着自家孙儿出去玩儿了。

再加上我最近正好在看一本叫《外婆的道歉信》的小说,书里的那个特别又可爱的外婆让我回忆起自己的童年,和我记忆中的外婆。所以今天的节目里,我要做一道和我的外婆、我的暑假有关的中式小点心——绿豆糕。

我的外婆也是个有点与众不同的老太太,没有什么特别突出的厨艺。但很喜欢吃零食,家里总是有一个画着年画娃娃的铁皮罐子,里面装着饼干、桃酥或是绿豆糕之类的点心。所以我很喜欢去她家玩,因为外婆会喂我吃很多零食。这个绿豆糕就是她最爱吃的零食之一,每年暑假去她家,我一定会吃到绿豆糕

我这道绿豆糕,做起来真心很简单,吃着口感清爽、酥酥软软。有奶香味和原味两个版本,不像买来的绿豆糕那么油和甜腻,从8到80岁都不会讨厌它的味道如果有机会,你们一定要把我的这道绿豆糕,做给你们的爷爷奶奶外公外婆吃!


▼ 一边看一边馋一边回忆



  带 皮 版 奶 香 绿 豆 糕  


食 材

绿豆 250g,冰糖 100g

黄油 35g,奶粉 15g,盐 1小撮

▲ 

以上配方,一次可以做10个左右的绿豆糕


- step 1 -

绿豆加水小火煮开,关火焖15-20分钟,再开火煮,这样重复2-3次,直至绿豆煮开花


- step 2 -

放入冰糖和盐,冰糖融化后,绿豆连汤倒入搅拌机打成糊,过筛到平底锅中

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- step 3 -

绿豆沙中加入奶粉、黄油,小火不停翻炒,慢慢将水分炒干


- step 4 -

绿豆沙炒到形成一整团的形状,如果用刮刀拨动时一整团豆沙都能滑动,就出锅


- step 5 -

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上


- step 6 -

绿豆沙分小份,填入提前用油充分浸润过的模具,压实,刮掉多余的绿豆沙


- step 7 -

模具倒过来磕一下,将绿豆糕磕出来


- Tips -

1. 不管煮什么豆子,都可以先煮开再关火焖,再煮,这样重复2-3次,豆子能很快煮软,煮的时候记得多看水是否煮干;

2. 炒绿豆沙时需要不停翻炒,以防糊锅,  同时,尽量选用一个加热比较均匀的锅,比如我节目里经常出镜的这口拉歌蒂尼蓝钻锅:

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3. 绿豆沙需要炒成能形成一整团的形状,如果用刮刀拨动时,能一整团的在锅中滑动,就可以出锅了;

4. 贴保鲜膜时,要让保鲜膜紧贴绿豆沙表面,以防表面形成一层硬皮;

5. 木质模具需要提前一天用油浸润,模具里里外外都要涂上油,在放入绿豆沙前,模具也要再涂一遍油。



  不 带 皮 版 原 味 绿 豆 糕  


食 材

绿豆 250g,木糖醇 50g

蜂蜜 20g,植物油 35g,盐 1小撮

▲ 

以上配方,一次可以做10个左右绿豆糕


- step 1 -

绿豆浸泡隔夜后,手动将皮搓掉,用流水冲掉皮  


- step 2 -

脱皮绿豆加水小火煮开,关火焖15-20分钟,再开火煮,这样重复2-3次


- step 3 -

绿豆汤中加入盐、蜂蜜和木糖醇,拌匀后倒入搅拌机打成糊


- step 4 -

绿豆沙中加入植物油,小火不停翻炒,慢慢将水分炒干


- step 5 -

将绿豆沙炒到形成一整团的形状,出锅


- step 6 -

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上


- step 7 -

绿豆沙分小份,填入提前用油充分浸润过的模具,压实,并刮掉多余的绿豆沙


- step 8 -

模具倒过来磕一下,将绿豆糕磕出来

 

- Tips -

1. 如果你们觉得绿豆手动撮皮太麻烦了,可以直接去市场上买已经脱过皮的绿豆,挺容易买到的;

2. 之前很多人问我代糖怎么用,所以这次我用了木糖醇,木糖醇甜度和蔗糖差不多,对血糖和胰岛素的波动会小一点。不过注意,木糖醇也不能无限量摄入,吃太多会刺激肠胃,有血糖问题的话还是要谨遵医嘱~

3. 木糖醇换成等量的蔗糖也可以;而我额外加了少量蜂蜜是为了让绿豆糕吃起来更细腻润滑;

4. 在带皮版绿豆糕中,我加了奶粉和黄油,尝起来会有比较浓的奶香味;而不带皮版的绿豆糕,我想保留它更纯粹的味道,所以没有加任何奶制品,用的也是没有任何味道的植物油



接 下 来 是 福 利 时 间~


今天的福利是我最近看的这本书,就是节目里我提到的、让我回忆起外婆和她的绿豆糕的《外婆的道歉信》,小说写得很棒,非常想跟你们剧透但是我忍住了!

这次的活动是这样的:我需要你们在微信后台给我发一张你们和外婆外公or爷爷奶奶的合照,然后聊一点你们之间的故事,最好能有一道专属于你们祖孙的美食,我会用随机函数从所有的合影中抽出10人,每人送出一本《外婆的道歉信》。

而你们的合照我也会精选出部分,放在周六的微信文章中,顺道公布10人的中奖名单。如果介意自己的照片被晒出来,请在私信我的时候注明一下哦~)

最后,上周六的中奖名单已经公布了,请参与秀恩爱的小伙伴去昨天推文《作为厨娘,点到一份巨难吃的外卖是怎样一种体验?》的结尾,查看有没有你~



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