【政策】上海严格管控“鲜奶吧” 品种仅巴氏杀菌乳和发酵乳

文章来源｜中国食品安全报

近期，全国一些省市出现“鲜奶吧”新型乳品销售业态，这些以“新鲜”、“无添加”为卖点的“鲜奶吧”吸引不少消费者。7月13日从上海市食品药品监督管理局获悉，生鲜奶的生产加工和经营，对经营者的专业知识、制作工艺、操作方法等都有很高要求，现制现售、散装出售的生鲜奶存在较大的食品安全隐患。对此，上海实施严格管控，凡是在沪经营现制现售生鲜乳饮品的，必须依法取得餐饮服务许可证，且经营产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。

据悉，目前上海“鲜奶吧”等类似业态不多。，从事现制现售生鲜乳饮品经营的，必须经过批准。该类现制现售生鲜乳饮品的经营场所要配备加工、贮存生鲜乳饮品所需的储奶、净乳、杀菌、冷却、灌装等必要设备。加工制作发酵乳饮品的，还应配备菌种接种、发酵的设备、容器等。此外，经营者还要定期对采购的生鲜乳、加工制作的成品等进行检测，或委托具备资质的第三方检测机构进行检测，保证销售的生鲜乳饮品符合我国食品安全国家标准的规定。

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