教你在家做“郑宗”双皮奶~

前几天立冬了，可是厦门的立冬跟立夏似的，白天依旧二十八九度。不过早晚还真有点儿凉了，天一凉就想吃吃吃！第二次尝试做双皮奶，嘿嘿，成功了！好吃！棒呆！过程分享给大家吧~

——by 贴秋膘的奥丽奥

本文照片都是晚上拍的，光线比较差，也懒得修图了，大家凑合看吧~

  参考分量：

两人份（150ml咖啡杯两杯）

配料表：

特仑苏牛奶 ：250g
雀巢淡奶油 ：25g
雀巢鹰嘜炼奶 ：36g
蛋清 ：30g
细砂糖 ：0~10g
水果 ：适量

关于配料表的说明：

1、牛奶

做双皮奶一定要用全脂牛奶哦，因为一定的脂肪含量是双皮奶结出厚厚“奶皮”的基础。在双皮奶的故乡广东顺德，讲究的都是用当地新鲜的“水牛奶”制作双皮奶的，因为水牛奶是一般全脂牛奶脂肪含量的两倍呢！咱们买不到水牛奶，就用普通的全脂牛奶就好啦~

2、淡奶油

配方里加入淡奶油是为了提高双皮奶的脂肪含量，帮助结出奶皮，同时使味道更加香浓。雀巢淡奶油一般超市里就有卖，如果你不常用淡奶油，那买小盒的250ml装即可，参考价15元左右，网上买会更便宜。淡奶油开封后要冷藏，切勿冷冻！最好一星期内使用完。

3、炼奶

这个超市里也都能买到，雀巢350g罐装的参考价15元左右，平时抹个面包吃，或者做个香蕉牛奶什么的，都可以加，开封后也要冷藏。

4、蛋清

双皮奶的配方里是只用蛋清不用蛋黄的，所以咱们磕鸡蛋的时候要小心一点，把蛋清和蛋黄分离~留下的蛋黄，做个蛋花汤或者炒菜什么的用掉就可以啦~蛋清的多少会影响双皮奶成品的口感，太多口感会太硬，而且会有蛋腥，太少双皮奶又无法凝固，所以一定要准确称量哦~（可以买个小的厨房秤，很便宜~）

5、砂糖

砂糖在这边是选择性加入的，因为炼奶本身就很甜了，我这次做就没加糖，感觉味道刚好，喜欢吃甜的话也可以加些糖哦~

6、水果

水果只是装饰作用啦~我用了树莓和蓝莓，芒果、猕猴桃、草莓、木瓜等都是可以的，只要你喜欢，当然不加水果也是OK的~

制作步骤：

1、将牛奶、淡奶油、炼奶混合均匀，倒入小奶锅中，小火煮到冒泡关火。（不用煮沸哦~）

2、将加热后的奶液倒入小碗中，自然放凉。我用的是美式咖啡杯，刚好两杯。放凉后我们就能看见第一层奶皮凝结出来啦~

3、用筷子挡住奶皮，将冷却后的奶液倒回奶锅中，但是小碗里要稍微留些奶液哦，否则待会儿奶皮就浮不起来啦~

4、磕一只鸡蛋，将蛋清倒入碗中，蛋黄留在壳里。

5、充分搅打蛋清至完全打散，提起筷子没有整块蛋清挂在筷子上就可以啦~

6、将奶液倒入蛋清中，混合均匀然后过筛（这一步可以加糖），我没有小筛子，就用纱布过滤了，主要是把泡泡、没融化的糖和没有充分搅打的蛋清等杂质过滤出来，使双奶成品更嫩滑。不介意的也可以省去这一步~

7、将过滤后的蛋奶混合液顺着碗边儿小心的倒回去，这样原来那层奶皮就浮起来了。给小碗盖上盖子或者蒙上保鲜膜上锅蒸（防止蒸的过程中锅盖上的水滴到碗里），先大火把水烧开，然后中火蒸12分钟关火即可。（如果你用的是大碗，可以蒸久一点。）

8、蒸好的双皮奶揭开保鲜膜自然放凉，此时又有厚厚的一层奶皮形成了，所以才叫“双皮奶”啦~可以切一些水果放在上面做装饰。

好啦~做好的双皮奶可以趁热吃，但是凝固的还不是很好，建议放到冰箱里冷藏一夜，第二天又嫩又滑，甜而不腻，蛋香奶香唇齿留香啊~真的超好吃的！找个时间，自己试一试吧~

在家做美食真的是一件非常很幸福的事情啊！

一是制作过程有趣且有成就感

你会享受从原材料到成品带来的成就感！想象一下，你亲手把鸡蛋、面粉、牛奶等变成一个美味的大蛋糕，跟蛋糕店DIY那种给你烤好的蛋糕胚和打好的奶油，然后让你抹一抹奶油摆一摆水果的体验相比，是不是绝对成就感爆棚啊！

二是做给你爱的人吃的幸福感

老话说“人生在世，不过吃喝二字”，无论是做给你的TA吃，还是给家里的宝宝吃，或者给闺蜜、基友，哪怕只是单纯的想犒赏自己一顿美味的下午茶，吃亲手制作的美食，跟吃店里买来的，幸福感绝对不在一个量级~

作为吃货的我，以后有时间会多写一些简单的美食分享，把快乐传递给大家~嗯，爱你们，么么哒！

PS：我的公众号已经可以留言啦~有问题可以直接留言问我喽~