食话说 最新抹茶粉评测:一分价钱一分货,但贵的还真不是都好用……
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抹茶粉这个东西，品类太多，品牌也太多。很多人说，做点心买烘焙用的抹茶粉即可，不必买更贵了，比如小岛老师曾推荐过的山政园“特A抹茶粉”。但也有很多人说，用薄茶用抹茶粉做出来的甜品颜色更美、口感更好。丸久小山园出的最著名的抹茶甜点书《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》中，就推荐书中用到的抹茶粉：小山园的“和光”——就是一款薄茶粉。所以，CONY替你比一比，才知道哪种更适合你咯。
①一切山寨抹茶粉都不在测评范围。
②抹茶粉大概分为烘焙用、薄茶用和浓茶用。
③薄茶和浓茶虽说只是浓度不一样、饮用方式不一样，但薄茶用的抹茶粉一般比浓茶用的便宜，但又比烘焙用的品质好，所以经常被我们拿来做甜品。
如果你还没看过上一次的抹茶粉评测（不看的话CONY就不爱你了，哼），请戳→最详细抹茶粉评测：关于挑选抹茶，所有的知识都在这里
实验地点
i烘焙美食实验室
实验目的
烘焙用到的抹茶粉到底哪家强
实验单品
「丸久小山园」 和光
「丸久小山园」 五十铃（这个大家最熟悉）
「山政小山园」 加工用特A
「伊藤久右卫门」 小绿
「中村藤吉」 浮岛之白
「京都一保堂」 金毛之昔
实验说明
参与评测的所有抹茶粉都是质量很棒的抹茶粉，没有好坏和高低的判别，只有口味和颜色上的区别，供大家选择自己喜欢的款。这次依然没有买市面上遍布的各种国产抹茶粉，并不是对国货有歧视，实在是因为无法在纷杂的抹茶市场中找到真正的“抹茶”（CONY感觉根本没有必要把那些以次充好的东西拿来对比，完全没有意义，你们说呢~）。
——价格对比——
这次测评的抹茶粉，除了山政园的特A抹茶粉之外，其他5种都是薄茶用抹茶粉。如果一定要拿浓茶粉来做蛋糕也可以啦，CONY表示太奢侈，舍不得，也没必要。
单品 | 规格 | 价格 | 用途 | 比价 |
和光 | 20g | 78元 | 薄茶 | 3.9/g |
五十铃 | 40g | 75元 | 薄茶 | 1.9/g |
小绿 | 30g | 78元 | 薄茶 | 2.6/g |
金毛之昔 | 20g | 65元 | 薄茶 | 3.2/g |
浮岛之白 | 30g | 88元 | 薄茶 | 2.9/g |
山政特A | 100g | 95元 | 烘焙 | 0.95/g |
以下简称为：和光、五十铃、小绿、金毛、浮岛、山政。
——直接对比——
目测颜色由深到浅
小绿→五十铃→ 和光=金毛→ 浮岛→ 山政
茶香由浓到淡
和光→金毛→小绿→五十铃→浮岛→山政
——溶水对比——
溶水颜色
黄绿色：浮岛、山政
正绿色：和光、金毛
翠绿色：五十铃、小绿
溶水香气由浓到淡
和光→ 金毛→ 五十铃→ 小绿→ 浮岛→ 山政
▲在同样温度相同质量的热水中，调入相同质量的抹茶粉
——制作抹茶冻芝士对比——
抹茶冻芝士配方
（6寸）
奶油奶酪（Kiri） | 200克 |
淡奶油（总统） | 200毫升 |
抹茶粉 | 10克 |
热水 | 30克 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶（三元） | 30毫升 |
吉利丁片 | 1.5片 |
消化饼干（饼底，实验省去） | 80g |
黄油（饼底用，实验省去） | 45g |
①以上所用原料都是膻味最小的奶制品，以突出抹茶粉的口感。
②实验中没有做消化饼底，以免影响抹茶奶酪糊的口感。
制作步骤
①抹茶粉用热水融化，搅匀备用（最好用茶筅，这样可以均匀无小颗粒）。
②消化饼压碎，和融化的黄油一起搅匀，在模具底部压实送冰箱冷冻备用。吉利丁片用冰水泡开备用。
③奶油奶酪室温充分软化后，加糖，用电动打蛋器打发，非常顺滑有光泽的状态。
④牛奶用微波炉高火加热三十秒，吉利丁片挤干后投入，搅拌到完全融化备用。
⑤打发的奶油奶酪中加入抹茶溶液、牛奶溶液，用蛋抽搅匀。
⑥用电动打蛋器搅打淡奶油至6分发（表面有纹路且纹路不消失），倒入奶酪糊中搅匀。
⑦冰箱中取出模具，奶酪糊倒入，抹平表面，冷藏4小时即可。
冻芝士颜色对比
五十铃：翠绿
和光&小绿：正绿
金毛：草绿
浮岛&山政：泛白的绿色
冻芝士口味对比
和光
茶香浓郁（5分），完全无涩味，后味醇香、微苦，有回甘。完美！
小绿
茶香浓郁（4分），无涩味，后味微苦。
五十铃
茶香浓（3分），涩味和苦味很重，吃完很久苦涩味还会黏附在舌头上，非常适合重口味的童鞋。
金毛
茶香浓郁（5分），完全无涩味，咀嚼过程中有微苦，后味醇香无苦味，有回甘。完美！
浮岛
茶香浓郁（4分），微苦微涩，但苦涩程度还是不及五十铃。无回甘。
山政
茶香味完全被乳酪味盖住，虽然选择原料时已经用了低膻味的奶制品。（如果用安佳奶酪什么的，估计一点抹茶味都吃不出来了呵呵哒）
抹茶冻芝士口味总结
在CONY自评，又加上办公室的吃货姑娘们的盲测之后，评出当之无愧的综合口感前两名：金毛之昔、和光。第三名是小绿（因为有重口味的姑娘就是喜欢五十铃，所以不算一致通过）。
——评测结果总结——
色香味综合最佳
「京都一保堂」 金毛之昔
「丸久小山园」 和光
性价比最高
「伊藤久右卫门」 小绿
「丸久小山园」五十铃
——选抹茶必知小常识——
所谓“宇治”抹茶
大家熟悉的“宇治”只是日本抹茶产量最大、茶园最多的地方——宇治市，并非抹茶品牌，也并不代表品质最好（也就是说：宇治只是产量大、茶园集中而出名，且宇治市内也有很多品牌，每个品牌又有不同档次的抹茶）。
品牌介绍
宇治-丸久小山园，是宇治市最有名的茶园之一小山园。
宇治-伊藤久右卫门，则是宇治市最古老的抹茶名铺。
京都一保堂，在京都市，是日本最久远茶铺，有300多年历史。日本最有名的茶道流派所开的茶室，都是用一保堂的抹茶。
抹茶的保存方法（很重要！）
保存方法：开封后，每次用完后尽量将空气排出后、使用封口器密封，或用夹子夹紧袋口，然后再放进冰箱保存。（冷藏、冷冻都可以，但要密封！否则容易受潮）
保存时间：一般赏味期是开封后6个月，冷冻保存可达一年。
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