【头条】常温酸奶和低温酸奶有啥差别?这些牛奶的事情,你必须知道!

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常温酸奶可谓酸奶家族中的新秀。你经常看到的广告：莫斯利安、纯甄、安慕希这些都是常温酸奶。为啥赶脚常温酸奶卖的更贵？难道常温的比低温的更贵族么？低温酸奶党表示不服。到底谁更强？

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常温酸奶

又称为“巴氏杀菌热处理酸奶”。在加工过程中先对原料奶进行巴氏杀菌，而后进行发酵处理，发酵过程全部结束后，再对酸奶体系进行巴氏杀菌热处理，由于多了这个热处理的步骤，体系中用来进行发酵的乳酸菌在此过程中就“牺牲”了。简单来讲，常温酸奶就是比低温酸奶多了一个巴氏杀菌的步骤。

你知道吗？

低温酸奶的黏稠口感可以通过后发酵过程慢慢形成，这是冷藏后乳酸菌自身的应激反应引起的。而常温酸奶的黏稠感则需要添加一定量的增稠剂，这是因为常温酸奶的发酵菌已经被灭活，不存在后发酵过程了。

在常温酸奶的配料表中，我们经常会看到增稠剂的身影。如，莫斯利安中有添加羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、海藻酸钠、果胶这一类的增稠剂。安慕希中添加了羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂。果胶。增稠剂倒是没有什么副作用，只是为了更好的稳定体系。

挺常温酸奶派

常温酸奶在发酵后用热处理“解决”掉了体系中的乳酸菌，有效的抑制了而后运输售卖过程中“后酸化现象”的发生，保证了酸奶从出厂到嘴里都是一个酸度。而且较低温度时人体的口腔并不能完全感知体系的甜度，所以常温的口感在人体口腔中偏甜一些。

巴氏杀菌让酸奶没有了21天保质期的限制，将保质期延长到了约6个月的时间。

常温酸奶甚至都可以放进礼盒送人啦，谁让保质期够长呢。

挺低温酸奶派

现在酸奶当中的菌分为主攻发酵的乳酸菌类和主攻肠道健康的益生菌类。主攻发酵的乳酸菌最常见的就是德式保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌。他们在酸奶体系中大量存在，经过复杂的微生物过程，将牛奶中的乳糖代谢成葡萄糖再代谢产生乳酸，发酵形成酸奶。而主攻人体肠道健康的菌株主要是以双歧杆菌为代表的益生菌类。

低温酸奶中在饮用时会残留乳酸菌，其经过人体的肠胃，首先被胃酸灭活掉一部分，残存的进入人体肠道。而益生菌现多选用耐酸菌株，通过胃酸灭活掉少部分而后进入到人体肠道。无论乳酸菌还是益生菌，尤其是益生菌，都是人体肠道的有益菌，会对肠道健康起着一部分积极的作用。

该喝低温酸奶，还是常温酸奶？

这恐怕就要因人而异了，如果你愿意选择低温酸奶，觉得更适口，也更看重里面的益生菌，那不妨选择好喝又不贵的低温酸奶。而如果你要长时间出门在外，常温酸奶就很棒啦。（作者：中国农业大学食品质量与安全专业 王怡汀）

不同时间喝牛奶 功效大不同

晚饭后半小时利用率最高

第四军医大学唐都医院营养科叶琳主任：每人每天喝500ml牛奶可以保证人体对钙的需求， 一天之中什么时候都可以喝牛奶，但最好的喝奶时间是晚饭后的半小时内，因为晚饭吃的东西通常比早饭多，有淀粉类的东西在胃里，可以帮助牛奶中的蛋白质得到充分吸收，利用率是最高的。如果习惯早晨喝牛奶，之前最好吃点饼干、面包、馒头之类，有利于营养成分的充分吸收。

饭前1小时养胃

郑州市第三人民医院营养科主任张素革：对于胃部不好的人来说，可以在饭前一小时左右喝蜂蜜牛奶。因为，胃酸过多者在饭前1个半小时饮用蜂蜜牛奶，不仅能抑制胃酸分泌，而且能使胃酸水平降低。同时注意，在喝蜂蜜牛奶后，尽量少吃性凉的食物，以免引起腹泻。

睡前1小时助眠

第四军医大学唐都医院营养科叶琳主任：很多人都知道晚上睡觉前喝牛奶有助睡眠，但是真正能起到帮助睡眠作用的牛奶并不是随便喝多少都行。睡前喝牛奶以100～200毫升为好，喝多了消化吸收的时间就会较长，反而影响睡眠，喝少了又起不到帮助睡眠的作用。时间应在睡前一个小时甚至更早，可以再搭配着喝些温水。

运动前1小时涨肌肉

牛奶含有多种有助于增长肌肉的蛋白质，是最便宜最方便的蛋白质来源。如果再给牛奶里加点糖，那它就是更有效的健身营养补充剂了。法国一项研究显示，牛奶加蔗糖的比只食用纯牛奶，蛋白质的利用率高5％。看来糖和牛奶是增加肌肉的黄金搭档。因此，在你喝牛奶时加点糖（每百毫升牛奶加糖5~8克最合适，也可依个人口味定），在运动前1个小时食用。

来不及用餐时防止饥饿

食品科学博士范志红：如果从小经常喝牛奶，没有什么“乳糖不耐”之类的问题，那么空腹喝牛奶完全无害健康。早上时间匆忙，来不及做饭的时候，不妨赶紧喝一杯牛奶，或者携带一盒牛奶路上喝，可以保证1～2小时不感到饥饿，提高学习和工作效率。与完全不吃东西相比，牛奶早餐不仅能提供相当多的营养成分，还能帮助预防胃病和胆结石，也能让人心情更为舒缓平和。

长期用避孕药时补钙

陕西省妇幼保健院妇二科主任刘晨：避孕药会影响钙质代谢吸收，长期用药者钙质流失要比普通人快，也就增加了患骨质疏松的风险。美国《临床内分泌学与新陈代谢杂志》曾发表文章指出，服用避孕药的女性每天饮食至少摄入1000毫克钙。

第四军医大学唐都医院营养科叶琳主任：钙质吸收是有个体差异的，最好做完骨密度、血钙等检测后，由医生给出适当的钙摄入量。建议服用避孕药的女性多喝牛奶，因为每100克牛奶含有105毫克钙，如果每天喝1斤牛奶可摄入520毫克钙，再加上其他饮食，基本可满足身体对钙质的需求。

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：13962128898 主编朱老丝