超市售卖的牛奶如何保质?会添加防腐剂吗?

乳制品作为食物的重要组成成分，其安全性越来越受到人们的重视。其中，最让人担心的莫过于乳制品中的食品添加剂。

许多知名品牌的乳制品，大多从遥远的内蒙古大草原运来，为了保证其品质，想来商家在其中添加的防腐剂肯定少不了，要不然，乳制品哪能保存那么长时间？

可是，真是这样的吗？

乳制品都分为哪些种类？

要想买到不添加防腐剂的乳制品，得先分清楚，乳制品都有哪些种类。

把想买的乳制品拿在手上，翻到配料表一栏。如果名称是「XX 味饮料」「XX 饮品」之类，就是含乳饮料啦。牛奶的话，名字一定是「灭菌乳」「调制乳」「复原乳」之类。

这些乳制品有什么区别呢？说起来很简单：

• 灭菌乳（或者巴氏杀菌乳）就是生牛奶直接杀菌得到的；

• 复原乳是奶粉加水（有时还要加奶油）冲泡而成的；

• 调制乳是以纯牛奶或复原乳为原料，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂得到的乳制品，像大家经常见到的早餐奶、高钙奶等；

• 含乳饮料，本质上已经不是牛奶了。

哪些乳制品可能添加了防腐剂？

答案是含乳饮料。

食品防腐剂通常包括化学防腐剂和天然防腐剂两个大类，其中化学防腐剂又分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。在这些防腐剂中，柠檬酸钠就经常应用在含乳饮料中。

那么含乳饮料中为什么要添加柠檬酸钠呢？

事实上，大部分时候，柠檬酸钠都不被视为防腐剂，而被视为食品酸度调节剂和稳定剂，但是它确实有防腐作用。所以为了这些口味方面的需要，含乳饮料中添加柠檬酸钠也就不奇怪了。

柠檬酸钠作为一种无毒无害的食品添加剂，已经被广泛用于食品工业。我国对于这种添加剂也没有限量标准（不需要限量）。平常大家不用担心这种物质的安全性。

牛奶里会添加防腐剂吗？

牛奶（包括冷藏牛奶，常温牛奶，复原乳，调制乳等乳制品）里面是不会添加防腐剂的。

为什么不添加防腐剂呢？

原因很简单：通过消毒、灭菌等步骤以后，牛奶的品质就已经能达到保质期的要求了。再添加防腐剂就是一种「吃饱了撑着」的行为了，除了增加成本外，并没有什么用。

不添加防腐剂的牛奶如何保质？

有的人可能就要问了。我看到超市里牛奶的保质期，有的只有几天，有的有一个星期，有的甚至有六个月以上。这难道不是防腐剂添加多少的区别吗？

还真不是。

这些保质期的区别，是因为热处理方法的不同。

对生牛奶进行消毒，主要有三种方法：巴氏杀菌，高温巴氏杀菌和超高温灭菌。

• 普通巴氏杀菌法为 62.8℃ 条件持续 30 分钟（现在也有高至 70℃ 以上的），处理过的牛奶通常保质期只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。

• 高温巴氏消毒法为 80℃～90℃ 左右持续 30～60 秒。这样处理过的牛奶保质期可以达到一个星期，但是依然要靠冷链来运输，需冷藏保存。

• 超高温灭菌技术（UHT）是把牛奶瞬间加热到 138℃～150℃，持续 2～6 秒，这样处理过的牛奶，由于几乎杀灭了全部的细菌，保质期可以达到 6 个月以上，而且不需要冷链运输，也可以常温储存了。平时很常见的利乐包的牛奶，大部分都是经过 UHT 灭菌的。

所以，牛奶（包括冷藏牛奶，常温牛奶，复原乳，调制乳等乳制品）是不含防腐剂的。而且不要过分害怕防腐剂，符合国家标准的食品，即使添加了防腐剂，也不会对人体产生伤害。

不过，所有的保质方法，只是在没开封的前提下才起作用，一旦打开，不论何种消毒方法，都要尽快饮用。

责任编辑：刘婧

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

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