看过不用再纠结:奶粉生产工艺究竟哪种更好?

　　依据《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》要求，婴幼儿配方乳粉的生产工艺包括干法工艺、湿法工艺和干湿法复合工艺，其中干湿法复合工艺，其湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混，应在同一厂区完成，在过渡期内允许同一集团的湿法和干法工艺在不同厂区。虽然三种加工工艺所生产的婴幼儿配方乳粉均符合国家标准，满足婴幼儿营养需求，但亦有所区别。

　　1、所谓干法工艺指所有原辅料成分在干燥状态下经称量、杀菌、混合、包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装。

　　2、所谓湿法工艺指在鲜奶中进行各原辅料混合，经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原料乳（一般指生鲜乳）→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装。

　　3、所谓干湿法复合工艺是指在鲜奶中进行大部分原辅料混合，经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后，再添加部分辅料，经包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料1→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→标准化配料2→包装。

　　4、干湿法复合工艺与湿法工艺的区别在于热敏性营养素如维生素C等的添加方式不同(湿法为液态添加，干湿法为粉状混合)。

　　5、干法工艺区别于湿法工艺的地方在于：A、植物油——湿法工艺中植物油以液态添加，干法工艺中植物油包裹于载体如脱盐乳清粉中以干粉混合；B、维生素和矿物质——湿法工艺为将粉状营养素溶于液态乳中混匀，干法工艺为将粉状营养素和粉状原辅料混合。

　　6、注意：有些干湿法复合工艺原辅料里第一个原料为脱脂奶粉或全脂奶粉，这些奶粉生产时是将全脂奶粉或脱脂奶粉溶于水后再与其它原辅料在液态状态下混合，也就是复原乳。

　　1、湿法生产的好处是所有的原料都可以均匀地混合在液相中，而且在混合之后都会经过一道热处理的工序，可以杀灭掉其中的有害微生物。缺点就是有一些对热和氧化非常敏感的营养素，比如部分活性蛋白，维生素，多不饱和脂肪酸，双歧杆菌等等，可能会在生产过程中有一定的损失，甚至有可能最终还需要通过干法混合进去（干湿法工艺）。

　　2、注意：于主要原料为粉状的湿法生产，由于所用的那些粉料在当初生产之时已经经历过一次干燥工艺加工了，复原成液体（复原乳）再喷成奶粉相当于经历了两次加工。因此在对热敏感营养成分的保护上，就不如主要原料是生牛乳的湿法生产更好一些。

　　3、干法生产所用的原料粉同样是经过喷雾干燥生产出来的。但是在进行干混生产时，主原料是什么时候生产出来的，我们往往不得而知。这种生产方式的好处是，直接在粉末状态下跟其他同样是粉状的营养素混合，没有进一步的加热处理过程，因此能更好地保留那些热敏感营养素。但是，也可能存在营养素混合不匀情况。

　　4、因此，判断一款奶粉的好坏，不能盲目地只对比营养成分的差异。奶粉里面所含的营养成分的多少固然是很重要的一方面，但奶粉的生产工艺也是非常重要的另一方面，因为奶粉的工艺直接决定了奶粉各项物理、化学指标（外在特征和内在成分）的好坏，决定了奶粉中营养素的可利用性（消化吸收）的优劣。

　　5、对于厂家来说，显然使用干粉工艺或使用复原乳的湿法工艺，更容易管控生产和控制成本（国内大包粉价格低时就采购国内的说是民族乳业，国外价格低时就号称采购全球供国内），另外可以根据销量情况调整生产计划，保持产品日期新鲜不积压（这个日期只是干混时的日期，主原料真实的生产日期也许很久了），不像使用生鲜乳加工，不管卖得好不好，每天奶牛产的生鲜乳都要加工成奶粉，而且卖好了，想大幅追加生产计划也难以办到，奶只有那么多啊。

对于消费者来说，如果你还是不清楚哪种工艺生产出了奶粉更好，请再从头仔细看一遍。其实你只要明白一点：使用生鲜乳的更好！

那么，使用哪里产的生鲜乳（奶源）更好呢？这便是另外一个话题了。

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