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酸奶品种这么多,到底有啥区别?

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楼主

次逛超市,走到酸奶区的时候,总能看到一些人拿着货架上的瓶子看来看去,皱着眉头,选择困难症爆发。



酸奶种类有且只有四大类

市面上的酸奶,从口感来说,只有2大类,从种类来说,只有四大类,其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。

至于这些名字到底是哪些,先埋一个坑,等会再说。看到下面这张图,是不是感觉好记多了呢?



(注意:酸乳是国家专用的酸奶名称,酸乳就是酸奶)

它们之间有什么区别呢?我们看看它们是怎么生产出来的,就一目了然了。

1. 原味VS风味

原味=没有添加除添加剂以外的其他物质

风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质

简单来说,看到风味两个字,就表示这罐酸奶里,添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物,以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。



2. 酸乳VS发酵乳

酸乳:只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

发酵乳:加入了3种及3种以上的益生菌发酵



(注:以上嗜热链球菌为了表现更形象,简称链球菌。)

看到没有,说白了,酸奶只有两种菌,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这是最基础的菌种。

如果在这个基础上,加入了别的菌种,就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值,并没有大差别。


老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相

1. 老酸奶VS酸奶:除了制作工艺有差别外,其他无差别

老酸奶就是酸乳(奶),之所以被称作老酸奶,只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。

酸奶是先发酵,再分装,而老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。



2. 优酪乳就是酸奶的英译名

优酪乳就是酸奶,那么这个名字是怎么来的呢?

酸奶的英文名叫yoghurt,这个优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些,然后愿意为之买单,就是这么简单。





3. 希腊酸奶(巴氏杀菌热处理奶)中没有益生菌

希腊酸奶,也只是一个噱头,它是常温风味酸奶,又叫巴氏杀菌热处理奶。

至于这个高大上的希腊酸奶的名字怎么来的,就不说了,今天只说重点。你们发现没有,它根本不需要冷藏,所以真相是,它里面根本没有活的益生菌!



它是酸奶在发酵后经过高温(巴氏)杀菌后生产的,益生菌都被杀死了。

我们都知道,益生菌只有在低温的情况下才能保持活性,一旦温度过高,它们就狗带了,即使再次冷藏,也不会活过来哦!


不过它也有好处,保存时间久,如果你不介意没有益生菌这一点,还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质还是存在。



本文转自:维他狗营养




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