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蛋白糖

  【用料】蛋白 30g,细砂糖 30g,全脂牛奶 4g,玉米淀粉 3g,柠檬汁几滴

  【做法】

  1)蛋白加细砂糖和柠檬汁,硬性打发

  2)奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中,用硅胶刮刀翻拌均匀

  3)裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊

  4)烤盘铺油纸,将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内

  5)烤箱上下火100度预热5分钟,烤盘插入中下层架,烤40-45分钟,最后用余温闷5分钟即可出炉

  【小贴士】

  1)这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的,要保证蛋白和工具干净,无水无油无蛋黄。不可过度打发,否则成品会显粗糙。

  2)加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡。

  3)挤糖糊要均匀,否则成品品质不一。

  4)出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,时间应当延长几分钟

琥珀核桃

  【用料】核桃、白糖、清水

  【做法】

  1)核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点。(没有烤箱,可以用油煸炒至变色)

  2)白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮。白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深

  3)这个时候,我的方法就要上演了,记好了啊。取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了

  4)检查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可

  【小贴士】

  1)核桃易糊,一定要注意看着火候。没有烤箱的,可以用油将核桃煸炒,至核桃出香味,变色即可。

  2)熬糖是关键,一定要小火,防止一不小心熬过了,过了会发苦哦!

  3)挂好糖浆,迅速用筷子扒拉散开,凉凉成一个个,不然容易结大块,不方便食用。

  4)这个熬糖的方法,还适合做拔丝菜哦!只要事先将地瓜之类的过油,再裹糖即可

可可小酥球

  【用料】黄油120g,低筋粉145g,可可粉15g,糖粉 60g,蛋黄1个,玉米,淀粉适量

  【做法】

  1)黄油软化,加入糖粉搅拌均匀

  2)加入蛋黄拌匀,将粉类过筛加入,揉成面团

  3)分成每个8g,搓圆排入烤盘。烤箱预热150度,中层上下火约20分钟

果丹皮

  【用料】山楂 800g,糖100g

  【做法】

  1)山楂去核,切成小块,加水,用料更机打成果酱并过筛

  2)将所有打好的果酱入非金属锅内加热炒制

  3)小火,一边炒制一边加糖,一边不停翻炒免糊锅

  4)炒至果酱浓稠不滴落,关火。将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内,抹平

  5)烤箱150度,烤60分钟,至表面干爽

  6)凉后小心地从锡纸上将整张果皮揭下来,切掉四周不整齐的边缘,随自己喜欢卷成卷,用保鲜膜包起来即可

  【小贴士】

  1)全程需要注意的就是,烤的时侯,请务必按自己烤箱威力调整时间,时不时拿出来摸摸,表皮烤硬了,再按压一下,底部不粘糊了就行,千万别死靠着时间,烤糊了。。。

  2)再就是,从锡纸上往下揭的时侯,要小心轻轻揭,如果你的烤盘是不沾的,那就省掉锡纸了。

黑米芝麻蛋卷

  【用料】低粉 60g,黑米粉 20g,玉米油 60g,鸡蛋 2个,白糖 50g,盐 2g,黑芝麻适量,白芝麻适量

  【做法】

  1)鸡蛋加白糖和盐打出大泡泡来后加入玉米油搅拌均匀

  2)低粉和黑米粉过筛到做法一内搅拌成均匀无面粉颗粒的面糊

  3)加入适量的黑、白芝麻

  4)蛋卷模具加热 热了之后换成中小火 在模具的中心舀入少许的面糊 盖上模具 压紧 加热15~25秒后翻面再次加热另一面

  这一面的时间可以稍微缩短一点

  5)时间到后打开模具 用筷子夹住蛋卷皮的一边然后快速卷起即可

  【小贴士】

  1)卷蛋卷是熟能生巧的 动作要快不然蛋卷皮就硬了 就不好卷起来了

  2)黑米粉要选择打的非常细腻的 并且过筛之后再使用 不然蛋卷成品会略粗糙

手制地瓜干

  【用料】地瓜、芝麻、粗盐

  【做法】

  1)地瓜洗净去皮,切大块煮熟(煮熟之后,水有多就倒掉),捣成泥,加入适量黑芝麻,搅拌均匀

  2)找一个饼干罐头,底部带一个浅浅的凹面的(浅一点的好,地瓜泥可以铺的薄)。底部凹面铺上沾湿的纱布(沾湿防粘)。舀上地瓜泥,用菜刀刮平,来回多刮压几下,让结构更密实。

  3)提前准备竹匾之类的宽大容器,铺上纱布(不铺也行),将抹压均匀的地瓜泥连纱布倒扣在竹匾上

  4)小心揭去纱布。把所有的地瓜泥都刮完。然后置于室外,晒干。找连续晴日的天气(至少2天吧,根据日照长度,阳光的温度具体看着办),中途多翻几次面(凝结了之后再翻哦),原则上是晒干,凝结在一起,可以拿剪刀剪成片

  5)晒干后剪成小片。(一时半会儿不炒掉也行,可以存一段时间)

  6)加热粗盐,倒入晒干的地瓜片,小火不断翻炒,直到金黄,表面起泡,放凉之后会变脆

  【小贴士】

  1)如果不用粗盐炒,剪成小片后,可以直接油炸,那就更酥脆了!

  2)饼干罐头的底部凹槽之所以选择浅一点的,那样压出来的地瓜片就薄,不仅炒得快,成品也更酥脆!(太厚的咬不动~!)

  3)粗盐只是一种炒的介质,最后成品不会带咸味的!还是地瓜的甜味

蜂蜜蛋奶小馒头

  【用料】马铃薯淀粉 140g低筋面粉 20g奶粉 25g糖粉 35g泡打粉 1g鸡蛋 1个蜂蜜 一小勺黄油 40g

  【做法】

  1)所有粉类混合,过筛筛入盆中

  2)鸡蛋一个加入一小勺蜂蜜打散,加入面粉碗中,再加入溶化黄油,拌匀后用手揉成光滑均匀的面团

  3)取一小块面团,搓成一指粗左右的均匀长条,用刮板分成小剂子

  4)然后逐一用掌心搓成小圆球,整齐的码放在烤盘上,注意中间要留下一定的距离

  5)烤箱预热,175度,上下火,中层,烤8分钟左右

  6)关火后不要开盖,余温再焖5-10分钟,取出晾凉后即可食用

  【小贴士】

  1)马铃薯淀粉就是土豆淀粉,如果没有可以用红薯淀粉、木薯生粉或者玉米淀粉来代替,不过口感会比土豆淀粉差一些就是。

  2)小小的、酥酥的,咬一口,入口即化,香浓的牛奶和蜂蜜味道,因为加入了黄油,比外面卖的不知道要香多少!

  3)但要注意哦!黄油版的只适合大人和2岁以上的小孩食用,如果家里是1岁以下的小宝宝,请去掉黄油和蜂蜜,鸡蛋改成2个就可以了,那就是无油版的小馒头

牛轧糖

  【用料】白色棉花糖粒300g,熟花生300g,无盐黄油100g,奶粉 200g

  【做法】

  1)花生米用烤箱烤熟,我用的130度上下火,20分钟;烤好后晾凉,去掉红衣

  2)花生米切成碎粒(不用切的太细,吃起来才香)

  3)把黄油放入不粘锅,开小火融化,改微火,倒入棉花糖,慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起

  4)奶粉倒入锅中,小心搅拌,配合手揉成团

  5)倒入切好的花生碎,关火。用手充分揉匀

  6)放入铺好了烤纸的烤盘中,压平整

  7)晾凉后,切成你喜欢的大小,用糖纸包好,或装入乐扣盒子中密封,尽快食用

  【小贴士】

  1)应选择纯白色,无夹心的棉花糖,切勿选择有色棉花糖,玩过棉花糖制作翻糖饿童鞋就知道,有色棉花糖看起来色浅,化了之后……那叫一个春天啊。我用的是朋友送的卡夫棉花糖。团购的其他牌子还没到,家里的将就做了解解馋!

  2)一定要用不粘锅,否则,后果不堪设想!

  3)奶粉全脂、脱脂都行,按个人喜欢挑选,但是建议用无糖奶粉,因为棉花糖的甜度已经够了。

  4)个人认为,黄油量可以减点,建议减少30克试试!


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