酸奶比牛奶好喝,更多人喜欢酸奶。
这也是食品工业上一项非常重大的发明,运用生物科技,丰富了有营养的食品类型。
简单说,酸奶是怎么做的?
将牛奶灭菌后,加入乳酸菌(常见保加利亚杆菌、嗜热链球菌),在一定温度下发酵而成。
为什么是半固体?
发酵的过程中,乳糖转化成乳酸,乳酸跟牛奶中的酪蛋白结合,形成半固体状态。
如果不搅拌,就是晃晃就碎掉的半固体型。
如果搅拌均匀,就是我们常见到的均质粘稠型。
营养价值如何?
比牛奶少了乳糖,更适合喝牛奶拉肚子的乳糖不耐受人群。
保留了牛奶中的所有维生素、蛋白质、钙,经过发酵,还增加B族维生素的含量。
总的来说,营养不减反增。
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按理来说,乳糖变成乳酸,而且发酵时间越长越酸,可为什么市面上的酸奶香甜好吃?
这就是我们今天要通过酸奶产品上的标签要跟大家分享的内容了。
酸奶分两大类:
市面上的酸奶五花八门,口味多变。
看了无数篇酸奶测评,还是搞不明白?
其实只要学会辨认按照国家要求标注的营养标签,就可以轻松分辨哪些是自己想要的。
产品类型标注为“发酵乳”的,都是好样儿的酸奶,最推荐。
■国家标准:
100%的牛乳(或者羊乳、牛羊奶粉)含量。
蛋白质含量不低于2.5%。
配料表中只能有牛乳、菌,其他诸如糖、水果等任何物质都不可以添加。
发酵乳相关产品
这款发酵乳采用了脱脂奶,整体热量更低,同时采取希腊酸奶的做法,将牛乳浓缩并将析出的乳清滤掉,使得蛋白质远远高于2.5%的标准,达到了9.5%。
通过营养标签即可识别出,这款酸奶的营养价值比较高,适合蛋白质需求较大的人群,比如儿童、孕妇、健身党。
目前大家在超市见到的酸奶中,绝绝绝大多数都是风味发酵乳,就是大家觉得好喝的那些酸奶。
■国家标准:
80%以上的牛乳(或者羊乳、牛羊奶粉)含量。
蛋白质含量不低于2.3%。
可以添加糖、果酱、五谷浆、坚果、食品添加剂、食品强化剂等。
风味发酵乳相关产品
加糖,是风味发酵乳调整口味的必经之路。
很多人不爱喝偏酸的发酵乳,加糖后的风味发酵乳确实更讨消费者喜欢。
计算含糖量,要学会做减法:
普通酸奶一般含碳水化合物5%左右,将碳水化合物的含量减去5,就可以得出额外添加的糖量。
上图中可以计算出,额外添加糖约8%,一杯200g的酸奶,相当于加了四块方糖。
(点击可查看大图)
这一款除了添加白砂糖,还添加了果酱来增加风味。
含糖量已经达14%。
也是因为添加其他的物质比例太高,为了满足国家要求的大于2.3%的蛋白质要求,这款酸奶还额外添加了一些蛋白粉。
如果买这样的酸奶,其他食物就要少吃来避免发胖。
这两款风味发酵乳也是采用希腊酸奶的制作方法,将牛奶浓缩获取更高的蛋白质含量,但是同时也增加了不少果酱、白砂糖,整体热量比一般的酸奶高很多。
这样的酸奶适合能量补充,但是如果减肥期间,还是要少吃一些。
市面上也越来越多常温酸奶。产品种类目前标示为巴氏杀菌热处理风味酸奶。
其实常温酸奶除了已经将益生菌灭活避免常温下继续发酵外,整体营养含量与普通的风味发酵乳没有太大差异。同样是有不少糖的添加,要多留意。
对于无法方便购买冷藏酸奶的人,还是一个不错的替代选择。
产品类型不是发酵乳、也不是风味发酵乳的话,基本上都是属于酸奶味的饮料或者甜点了。
乳酸菌饮料就常常混迹在酸奶里面,以益生菌为卖点,所谓餐餐几百亿,好像喝了肠道就会很健康,口味也确实酸酸甜甜受大众喜欢。
■如何辨认:
配料表第一位是水,而不是牛奶。
■营养分析:
(普通款)
(低糖款)
蛋白质含量要求大于1%即可,远低于牛奶。
普通款的乳酸菌饮料含糖量极高,如果孩子常吃,是否对肠道有益先暂且不提,诱发龋齿倒是真的。
人体肠道中有400-600种益生菌,总数量接近100兆,区区几种菌、总数量几百亿也是杯水车薪,再加上胃酸会将绝大多数菌杀死,酸奶、益生菌饮料中能活着通过的菌更是寥寥无几。
乳酸菌饮料中的菌,在肠道的定植率也极低,基本上都是过路打个酱油,对抑制坏菌繁殖有短期的作用。这样的产品,形式大于价值,综合考量并不推荐,不如合理搭配蔬菜、粗粮的比例对肠道健康更有益。请输入标题 abcdefg
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