酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了纯牛奶的营养成分外,在经过发酵还可以产生人体营养所必需的多种维生素,也使酸奶更易吸收和消化,各种营养素的利用率得以提高。
食用酸奶的好处
▶ 维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。乳酸菌可以产生一些增强免疫力功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。
▶ 抑制腐生菌在肠道的生长,抑制了腐败所产生的毒素,使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
▶ 产生大量的短链脂肪酸,促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘;并含有多种酶,能促进消化吸收。
▶ 缓解过敏、增强婴儿对牛奶的耐受力。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、肠炎等病症。
食用酸奶的最佳温度
乳酸菌最佳的发酵温度在 40~43℃,如果加热温度超过这个数字营养就会有所损失,加热低于40~43℃就不用太担心。
食用酸奶的禁忌
▶ 婴儿忌食,因为婴儿的肠道菌群环境很脆弱,喝酸奶会打破婴儿肠道的酸碱平衡,影响消化能力。
▶ 成人不宜空腹喝酸奶,因为在空腹的时候胃酸浓度太高,会把酸奶的益生菌杀死,起不到任何的保健作用。
▶ 酸奶也不宜加热后食用,益生菌会被杀死,酸奶的营养价值大打折扣。
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