酸奶,作为一种健康的零食,被很多小伙伴选择并且青睐。
并且酸奶特殊的风味也让很多小伙伴非常的喜欢。但是,我们在选择酸奶的时候,有想过不同的酸奶的差异吗?应该怎么选择呢?
同时,买回来的酸奶,我们应该如何的去保存呢?
今天就跟营养姐一起来看看吧~
消费者选购酸奶时要注意包装上的说明,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,蛋白质含量越高越好。
同时,酸奶是以鲜牛乳为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌和冷冻后加入纯乳酸菌种,再经发酵而制成的奶制品。目前,我国市场上销售的酸奶多半是凝固形酸奶。选购时,可从以下几方面鉴别酸奶的质量。
一看色泽:优质酸奶,应呈乳白色或稍带淡黄色,色泽均匀致;劣质酸奶色泽不一致,呈微黄或稍黄。
二看外观:优质酸奶应凝块结实,均匀细腻,无气泡,允许有少量的乳清析出;变质酸奶凝块不结实且不均匀,有气泡,乳清析出严重或乳清分离。
三闻气味:优质酸奶应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味,无异味;劣质酸奶酸味过重,酒精发酵味浓,有霉味,馊味等异味。
酸奶可在4℃下保存14天以上,但由于酸奶中含有对人体有益的活性乳酸菌,因此保存酸奶需要注意以下事项:
酸奶中对人体有益的活性乳酸菌在0℃~7℃的环境中会停止生长,因为酸奶中的乳酸菌具有抑制有害菌和腐败菌的作用,在4℃左右的冰箱当中,酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降,14天后活菌数大约降至原来的十分之一左右。因此,应当尽量选择新鲜出品的酸奶。
要尽可能缩短酸奶在室温下的放置时间,否则随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低,保健效果将大打折扣,同时,因为乳酸菌高温下产酸过多,酸奶风味将变得尖锐过酸。但变酸的酸奶仍然是安全可食的,只有产生酒味和霉味的酸奶才是污染了有害菌,万不可继续食用。
酸奶在开启后,最好在2小时内吃完。
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